六、扭扭面包的做法

　　制作面包的材料

　　高筋面粉170克，低筋面粉30克，干酵母1.25小匙，鹽0.25小匙，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黃油32克

　　面包的具體做法步驟

　　1.牛奶燒開(kāi)，再放到溫溫的(低于40度)，將酵母溶于牛奶中，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至完成階段，面團(tuán)可拉出薄膜 (手工揉面，盡量揉到面團(tuán)比較光滑即可)

　　2.揉好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大

　　3.發(fā)酵完成的面團(tuán)，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣，取出面團(tuán)，分割成6分 (每分大約65克左右)，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘

　　4.松弛好的面團(tuán)取出，壓扁，再用搟面杖搟大一些，卷起，搓成細(xì)長(zhǎng)條，如圖將長(zhǎng)條交叉扭一塊，再將接口處捏弄即可排上烤盤

　　5.整理好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右(可以把面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

　　6.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層12-15分鐘左右

　　七、南瓜小面包的做法

　　制作面包的材料

　　高粉300克，南瓜泥100克，糖35克，鹽3克，發(fā)酵粉4克，黃油20克，雞蛋一個(gè)，牛奶50克

　　面包的具體做法步驟

　　1.除黃油外把受有原料混合和成面團(tuán)，俺為了省事，全部放面包機(jī)里用和面程序讓它替俺勞動(dòng)了。

　　2.揉成面團(tuán)后加入黃油，再次啟動(dòng)和面功能，感覺(jué)面和的很筋了，放一邊讓它第一次發(fā)酵。

　　3.發(fā)至兩倍大時(shí)，用手和面，讓面團(tuán)排氣，并分成15個(gè)小面團(tuán)。再讓發(fā)酵15分鐘。

　　4.取一個(gè)小面團(tuán)，搓成一頭大一頭小，用搟面杖杖開(kāi)，卷起，形成一個(gè)個(gè)小面包。再讓它發(fā)酵到兩倍大。

　　5.烤箱預(yù)熱10分鐘，這期間給面包涮蛋液，180度，烤15分鐘即可。

　　八、藍(lán)莓高纖面包的做法

　　制作面包的材料

　　高筋面粉425公克，全麥面粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細(xì)砂糖51公克，小麥蛋白質(zhì)34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內(nèi)餡：100公克，蘭姆酒適量

　　面包的具體做法步驟

　　1.將藍(lán)莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。

　　2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。

　　3.將橄欖油加入作法2中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段。

　　4.將作法3面糰滾圓，以溫度計(jì)測(cè)量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

　　5.待作法4發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。

　　6.將作法5面糰分割成每個(gè)約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

　　7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，均勻撒上作法1后捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　8.將作法7取出，置于常溫中約3∼5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　九、軟式法國(guó)面包的做法

　　制作面包的材料

　　高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克

　　面包的具體做法步驟

　　1.直接法全部材料(除黃油)混合揉成光滑面團(tuán)，加入黃油揉至擴(kuò)展階段

　　2.基本發(fā)酵80分鐘分割松弛15分鐘，在里面裹上果醬也可以，或者什么都不放也可以。最后發(fā)酵30-60分鐘

　　3.烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190°烤18分鐘左右

　　十、紫薯面包花兒的做法

　　制作面包的材料

　　高粉220克，牛奶125克，雞蛋液1個(gè)，糖粉70克，鹽0.25小勺，酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克，無(wú)鹽黃油15克，熟紫薯500克，油(約26g)2大勺

　　面包的具體做法步驟

　　1.紫薯先用微波爐打熟去皮.用打蛋器打成泥狀.趁熱加入糖粉和油攪拌均勻.裝入保鮮袋中.口子扎好了.用搟面杖搟的的更加均勻.如果還有顆粒的話.就用手捏開(kāi)即可.之所以不選擇用攪拌機(jī).是因?yàn)橄朐诔缘臅r(shí)候.能吃到紫薯粒~哈~

　　2.整形的完全過(guò)程：A.第一次發(fā)酵結(jié)素后.排氣.分割成6等份.滾圓.靜置15分鐘.

　　3.B.包入搓好的紫薯餡兒.

　　4.C.收口~稍微滾圓.

　　5.D.用搟面杖搟成圓餅狀.

　　6.E.均勻的剪出10個(gè)刀口.

　　7.F.花邊朝一個(gè)方向上翻~造型就完成了.

　　8.整形結(jié)束.蓋上保鮮膜.進(jìn)行第2次發(fā)酵~

　　9.發(fā)酵完畢.刷上蛋液.撒上杏仁片。

　　10.180度--20~25分鐘即可~

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