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外婆紅燒肉的做法

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外婆紅燒肉的做法

  外婆紅燒肉外焦里嫩,香甜潤滑,油而不膩。外婆紅燒肉和北方的紅燒肉不同,少一分咸、多一分甜。你喜歡自己動手做紅燒肉?你知道如何做出可口好吃的外婆紅燒肉嗎?下面是學習啦小編給你精心整理外婆紅燒肉的做法,僅供參考。

  外婆紅燒肉的做法1

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

  3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

  外婆紅燒肉的做法2

  材料

  五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g

  做法

  1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用;

  2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;

  3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出;

  4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;

  5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

  6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

  外婆紅燒肉的做法3

  材料

  帶皮五花豬肉,醬油,2塊老冰糖,料酒,鹽,2塊生姜拍扁

  做法

  1、帶皮五花豬肉,切小塊。

  2、起鍋入油,油7-8成熱時,入肉塊煸炒透。

  3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生姜,翻炒至均勻上色。

  4、添涼水淹沒肉塊,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時以上,湯汁漸濃即可。

  外婆紅燒肉的做法4

  材料

  五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。

  制作方法:

  1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

  2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

  4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

  6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。

  8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。


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