鮮竹筍炒肉的4種家常做法_鮮竹筍炒肉怎么做好吃(2)
鮮竹筍炒肉的4種家常做法_鮮竹筍炒肉怎么做好吃
竹筍炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、瘦肉切成條狀，放入鹽、生抽、水淀粉漿勻，腌五分鐘。姜蒜切碎。竹筍切成片，再切成絲狀。炒鍋放入適量食用油，油溫?zé)岷蠓湃胫窆S絲翻炒斷生，然后盛出備用。另起鍋放入食用油，爆香姜蒜。放入肉絲滑炒斷生。倒入竹筍翻炒均勻。放入料酒、鹽、生抽、味精調(diào)好味即可出鍋。
做法二、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。把竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
做法三、準(zhǔn)備好所有的食材。竹筍開水煮上2分鐘。竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒。加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。再把肉絲倒入翻炒。加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
竹筍炒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
筍是炒之前要焯水去掉澀味，炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆，腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。亦可用肉絲代替肉片。筍絲易熟，不要炒老。
竹筍炒肉各食材的處理方法
準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動(dòng)的部位)。所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋?zhàn)銐虼笠部梢圆磺袛?。將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮。(煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味)。全部煮開后，再煮2分鐘左右關(guān)火。(苦竹筍較大或較老，適當(dāng)増加煮的時(shí)間。)將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時(shí)就可以吃了。吃時(shí)撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。
竹筍炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3、中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4、養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍炒肉的宜忌人群
1、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用竹筍。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
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