五仁月餅的4種做法
五仁月餅的4種做法
質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。你了解五仁月餅的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的五仁月餅嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編給你搜集了五仁月餅的4種做法。
五仁月餅的做法1
材料
月餅皮:中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻
2.最后篩入面粉
3.拌勻
4.揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上
5.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)
6.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
7.將搟碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麥芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開水
11.攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
12.將松弛好的餅皮等分成12個(gè),揉圓。五仁餡也分成個(gè),團(tuán)成圓形
13.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓
14.放上一個(gè)五仁餡
15.放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料
16.收口捏緊成一個(gè)生坯
17.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里
18.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生?/p>
19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
20.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
21.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好
五仁月餅的做法2
材料
低粉100g,糖漿60g,花生油11g,枧水2g,熟面70g,糖30g,香油5g,食用油35g,五種果仁80g,果脯50g,青紅絲20g
做法
1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中,用打蛋器攪拌1分鐘。
2、將面粉壘成粉墻,中間倒入攪拌好的糖漿。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。
4、稍微揉幾下,將面成團(tuán)后包上保鮮膜,靜置半小時(shí)備用。
5、將鍋烘熱,倒入干面(不放油),用中火來回翻炒,注意不要炒糊,炒至面粉成淡黃色即可。
6、將五仁餡的材料都混合在一塊,如果太稀可以加點(diǎn)熟面,太干放點(diǎn)油,只要能捏成團(tuán)即可。
7、將面團(tuán)和五仁餡按月餅?zāi)>叩?:6分成等份,并捏成團(tuán)。
8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小,中間薄邊緣厚的薄餅,并放上團(tuán)好的餡。
9、因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟,很好操作,將面皮慢慢向上推著包住餡料,收口朝下放在桌面上,為了防止皮與模具粘連,可以在包好的面上均勻的抹少許干面。
10、用月餅?zāi)U肿“玫拿鎴F(tuán)。
11、用力向下壓月餅?zāi)#Φ涝酱蟪尚驮胶?,這個(gè)要靠大家自己去感覺啦,壓幾個(gè)就能找到感覺了!祝親們成功!
12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右,表面硬實(shí)點(diǎn)就可以取出刷蛋液了,刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。
五仁月餅的做法3
材料
月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃),這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的,感覺有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆?,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的做法4
材料
普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán).
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè)).
5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
7.取過一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊
8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤.
10.烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.