怎么做出美味的五仁月餅

　　隨著時代的進(jìn)步，很一部分人開始覺得五仁月餅非常的難吃，甚至要讓五仁月餅君滾出月餅界，其實(shí)據(jù)了解這很大部分原因是因?yàn)楹谛膹S家使用的五仁劣質(zhì)，導(dǎo)致難吃。其實(shí)，五仁月餅還是很好吃的。下面，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你怎么做出美味的五仁月餅?

　　美味的五仁月餅做法1

　　材料

　　普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).

　　2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán).

　　3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.

　　4.將兩個面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，五仁餡分成20份(35克/個).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.

　　美味的五仁月餅做法2

　　材料

　　一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點(diǎn)家里存的松仁.

　　第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學(xué)的：) 用罐頭白豆冷水沖過后濾干(454克)，加碎椰絲(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進(jìn)食品加工機(jī)里打碎，捏成球.

　　第三種是五仁的，其實(shí)不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮，因?yàn)槲覜]有金桔.

　　混合干果先打碎，然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘，香味出來了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.

　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.

　　我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.

　　做法

　　餅皮制作：

　　1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?，使糖油乳化，再加入堿水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.

　　2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋)

　　3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個小時.

　　4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點(diǎn)粘手.

　　5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球

　　6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?

　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.(此時已將烤箱預(yù)熱華式400F)

　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎么上色.

　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn)，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.

　　美味的五仁月餅做法3

　　材料

　　叉燒250克，云南火腿50克，冰肉50克

　　松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

　　核桃仁100克，炒香芝麻80克

　　水發(fā)香菇六只，檸檬葉適量切絲

　　白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點(diǎn)點(diǎn)，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克

　　做法

　　1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點(diǎn)一點(diǎn)加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點(diǎn)濕但沒有見到水流出即可，然后拌入糕粉和成餡。

　　2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。

　　3、烘烤：做好的月餅放烤盤上，噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤箱220度烤至略為變色，然后取出刷蛋液，回爐繼續(xù)烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。

　　4、出爐后的月餅放上一天，待回油后即可進(jìn)食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時候最好配點(diǎn)茶解膩。

　　美味的五仁月餅做法4

　　材料

　　油皮

　　低筋面粉100克、黃油40克(或豬油)、水40克

　　油酥

　　低筋面粉70克、黃油40克(或豬油)

　　餡料

　　460克

　　表面

　　蛋液少許

　　黑白芝麻少許

　　份量11個

　　做法

　　1.油皮材料中的低筋面粉，軟化的黃油和水，倒入容器中

　　2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋面粉倒入另一個容器中

　　3.油皮混合成團(tuán)后放二十分鐘

　　4.油酥混合成團(tuán)后放二十分鐘

　　5.油皮和油酥分成11份

　　6.然后用油皮包入油酥

　　7.包好后，搟長

　　8.再卷起

　　9.然后轉(zhuǎn)九十度，按平

　　10.再搟長

　　11.再卷起

　　12.靜置20分鐘

　　13.將餡料也分成11份

　　14.然后用面片搟成圓片，包入餡料

　　15.包好后收口

　　16.再按平

　　17.表面刷上全蛋液

　　18.沾上黑白芝麻

　　19.放入烤盤中，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右