五仁月餅的不同可口做法
五仁月餅的不同可口做法
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對(duì)人體有一定的保健作用。你了解五仁月餅的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的五仁月餅嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編為你整理五仁月餅的不同可口做法。
五仁月餅的不同可口做法1
材料
普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán).
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè)).
5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開(kāi)成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
7.取過(guò)一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開(kāi)接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊
8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán).
10.烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥.
五仁月餅的不同可口做法2
材料
一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點(diǎn)家里存的松仁.
第二種是這"椰蓉"餡的,跟峨眉山學(xué)的:) 用罐頭白豆冷水沖過(guò)后濾干(454克),加碎椰絲(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放進(jìn)食品加工機(jī)里打碎,捏成球.
第三種是五仁的,其實(shí)不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮,因?yàn)槲覜](méi)有金桔.
混合干果先打碎,然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘,香味出來(lái)了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.
熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.
我的模子是50克的,餡都揉成重35克的小球,皮重10克.
做法
餅皮制作:
1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?,使糖油乳化,再加入堿水3-5g,多攪拌一會(huì)兒,使溶液均勻.
2、篩入低筋粉200g,風(fēng)車牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫(huà)圈讓其生筋)
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).
4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個(gè)出來(lái)包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包,熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.
5、將月餅皮面劑按壓成圓片,放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉,用月餅?zāi)撼鲈煨?
8、把月餅坯子碼在烤盤(pán)上五到十分鐘.(此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F)
9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水,然后進(jìn)烤5——8分鐘左右,微微上色就取出烤盤(pán)晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒(méi)怎么上色.
10、在月餅坯子上刷蛋黃液,放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn),上色了就好了.月餅出爐后,趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼,放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬(wàn)不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.
五仁月餅的不同可口做法3
材料
中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘即可
4.將搟碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麥芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開(kāi)水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
5.將松弛好的餅皮分成25克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形
6.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi),直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)
8.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
9.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好
五仁月餅的不同可口做法4
材料
月餅皮:中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻
2.最后篩入面粉
3.拌勻
4.揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上
5.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)
6.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
7.將搟碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麥芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開(kāi)水
11.攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
12.將松弛好的餅皮等分成12個(gè),揉圓。五仁餡也分成個(gè),團(tuán)成圓形
13.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓
14.放上一個(gè)五仁餡
15.放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi),直至包住整個(gè)餡料
16.收口捏緊成一個(gè)生坯
17.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里
18.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生?/p>
19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)
20.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
21.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好
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