肉松蛋糕怎么做才好吃

　　我國著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松等。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下肉松蛋糕怎么做才好吃?

　　肉松蛋糕好吃做法一

　　肉松蛋糕材料

　　冷藏雞蛋5個(gè)，低筋粉90克，玉米淀粉10克，色拉油60克，牛奶60克，糖60克(只用于蛋清)，鹽1克，白醋幾滴，自制肉松適量，8寸方烤盤1個(gè)

　　肉松蛋糕做法

　　1、先將蛋黃蛋清分離，分別裝入無水無油的容器里。

　　2、蛋黃用蛋抽攪拌至色變淺，分兩次加入色拉油.并攪拌均勻無油珠，再分兩次加入牛奶.并攪拌均勻，篩入低筋粉用刮刀切拌均勻無干粉后備用。

　　3、蛋清加幾滴白醋.用電動(dòng)打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖與鹽混合)。打至細(xì)泡加1/3的糖，打至有明顯紋路再加1/3的糖，同時(shí)篩入玉米淀粉打至硬性發(fā)泡。(全程用低速攪打)

　　4、開始預(yù)熱烤箱150度，

　　5、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌勻.再全部倒入蛋白霜盆里.用劃十字的切拌手法拌勻。

　　6、混合好的蛋糕糊倒一半在墊了烘焙紙的方烤盤里，表面撒入適量肉松，再將剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震兩下。

　　7、放入烤箱150度.中下層.烤50分鐘.再轉(zhuǎn)170度.烤10分鐘。取出倒扣徹底放涼后.再切塊即可。

　　肉松蛋糕好吃做法二

　　肉松蛋糕材料

　　低粉100克，蔥花適量，肉松適量，雞蛋5個(gè)，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量

　　肉松蛋糕做法

　　1.雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入無水無油的干凈容器中;拿一個(gè)大碗，倒入水和色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪打至看不見油星

　　2.篩入提前過篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見干粉即可

　　3.加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器快速攪打至順滑狀態(tài)，做成蛋黃糊備用

　　4.蛋白中分3次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速轉(zhuǎn)低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的濕性發(fā)泡

　　5.預(yù)熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時(shí)候不能畫圈攪拌，以免消泡

　　6.烤盤上鋪上油紙，上面撒上蔥花

　　7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤，振出大氣泡，撒上蔥花

　　8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙

　　9.稍涼后反過來

　　10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過來，抹上一層沙拉醬

　　11.撒一層肉松，用手稍壓實(shí)一下

　　12.把蛋糕卷起來，放涼后切塊即可

　　肉松蛋糕好吃做法三

　　肉松蛋糕材料

　　戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，

　　玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　夾餡配料：沙拉醬，肉松適量

　　肉松蛋糕做法

　　1.首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)

　　2.蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺

　　3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

　　4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)

　　5.加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻

　　6.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里

　　7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

　　8.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。

　　9.繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

　　10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)

　　11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻

　　12.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里

　　13.再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊

　　14.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色

　　15.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上

　　16.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬

　　18.在蛋糕表面灑滿肉松

　　19.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推

　　20.一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了

　　21.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀

　　22.放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后~切開即可!

　　肉松蛋糕好吃做法四

　　肉松蛋糕材料

　　低筋面粉100g，肉松，香蔥，全蛋4個(gè)，細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用)，細(xì)砂糖80g(蛋白糊用)，牛奶80ml，植物油80ml，鹽1/4小匙，色拉醬

　　肉松蛋糕做法

　　1.全蛋分開蛋黃和蛋白(注意容器要無水無油)

　　2.蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋)，用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半(40g

　　3.細(xì)砂糖

　　4.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入

　　5.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)越來越多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀，此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)

　　6.蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

　　7.打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖

　　8.打蛋器低速攪打至濃稠

　　9.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完

　　10.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻

　　11.篩入面粉和鹽

　　12.先不開打蛋器電源，用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來)，然后再打開電動(dòng)打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻

　　13.此時(shí)預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中

　　14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬不要打圈圈，否則會(huì)消泡)

　　15.

　　16.再反倒

　　17.入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊

　　18.蛋糕糊拌好，接下來要烤了

　　19.烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花

　　20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右

　　21.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱

　　22.待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙拢揪W(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松

　　23.接下來看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法

　　24.蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面

　　25.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來

　　26.油紙不斷往搟面杖上卷起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起

　　27.松開油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可