肉松蛋糕怎么做才好吃
肉松蛋糕怎么做才好吃
我國(guó)著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉(cāng)肉松、涪陵肉松等。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，富有彈性，色金黃，味香濃，無(wú)硬渣，回味帶甜?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下肉松蛋糕怎么做才好吃?
肉松蛋糕好吃做法一
肉松蛋糕材料
冷藏雞蛋5個(gè)，低筋粉90克，玉米淀粉10克，色拉油60克，牛奶60克，糖60克(只用于蛋清)，鹽1克，白醋幾滴，自制肉松適量，8寸方烤盤(pán)1個(gè)
肉松蛋糕做法
1、先將蛋黃蛋清分離，分別裝入無(wú)水無(wú)油的容器里。
2、蛋黃用蛋抽攪拌至色變淺，分兩次加入色拉油.并攪拌均勻無(wú)油珠，再分兩次加入牛奶.并攪拌均勻，篩入低筋粉用刮刀切拌均勻無(wú)干粉后備用。
3、蛋清加幾滴白醋.用電動(dòng)打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖與鹽混合)。打至細(xì)泡加1/3的糖，打至有明顯紋路再加1/3的糖，同時(shí)篩入玉米淀粉打至硬性發(fā)泡。(全程用低速攪打)
4、開(kāi)始預(yù)熱烤箱150度，
5、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌勻.再全部倒入蛋白霜盆里.用劃十字的切拌手法拌勻。
6、混合好的蛋糕糊倒一半在墊了烘焙紙的方烤盤(pán)里，表面撒入適量肉松，再將剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震兩下。
7、放入烤箱150度.中下層.烤50分鐘.再轉(zhuǎn)170度.烤10分鐘。取出倒扣徹底放涼后.再切塊即可。
肉松蛋糕好吃做法二
肉松蛋糕材料
低粉100克，蔥花適量，肉松適量，雞蛋5個(gè)，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量
肉松蛋糕做法
1.雞蛋分開(kāi)蛋黃和蛋白，分別裝入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中;拿一個(gè)大碗，倒入水和色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪打至看不見(jiàn)油星
2.篩入提前過(guò)篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見(jiàn)干粉即可
3.加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器快速攪打至順滑狀態(tài)，做成蛋黃糊備用
4.蛋白中分3次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速轉(zhuǎn)低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的濕性發(fā)泡
5.預(yù)熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時(shí)候不能畫(huà)圈攪拌，以免消泡
6.烤盤(pán)上鋪上油紙，上面撒上蔥花
7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤(pán)，振出大氣泡，撒上蔥花
8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙
9.稍涼后反過(guò)來(lái)
10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過(guò)來(lái)，抹上一層沙拉醬
11.撒一層肉松，用手稍壓實(shí)一下
12.把蛋糕卷起來(lái)，放涼后切塊即可
肉松蛋糕好吃做法三
肉松蛋糕材料
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，
玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬，肉松適量
肉松蛋糕做法
1.首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)
2.蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺
3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)
5.加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
6.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
8.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。
9.繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻
12.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里
13.再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊
14.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤(pán)，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
15.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上
16.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬
18.在蛋糕表面灑滿肉松
19.開(kāi)始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推
20.一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了
21.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀
22.放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后~切開(kāi)即可!
肉松蛋糕好吃做法四
肉松蛋糕材料
低筋面粉100g，肉松，香蔥，全蛋4個(gè)，細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用)，細(xì)砂糖80g(蛋白糊用)，牛奶80ml，植物油80ml，鹽1/4小匙，色拉醬
肉松蛋糕做法
1.全蛋分開(kāi)蛋黃和蛋白(注意容器要無(wú)水無(wú)油)
2.蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋)，用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半(40g
3.細(xì)砂糖
4.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入
5.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)越來(lái)越多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀，此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)
6.蛋白糊放一邊，接下來(lái)做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
7.打過(guò)蛋白的打蛋器直接可以用來(lái)打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖
8.打蛋器低速攪打至濃稠
9.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完
10.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻
11.篩入面粉和鹽
12.先不開(kāi)打蛋器電源，用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來(lái))，然后再打開(kāi)電動(dòng)打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻
13.此時(shí)預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中
14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬(wàn)不要打圈圈，否則會(huì)消泡)
15.
16.再反倒
17.入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊
18.蛋糕糊拌好，接下來(lái)要烤了
19.烤盤(pán)中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花
20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤(pán)，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右
21.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱
22.待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙?，烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松
23.接下來(lái)看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法
24.蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面
25.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來(lái)
26.油紙不斷往搟面杖上卷起來(lái)，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起
27.松開(kāi)油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來(lái)幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開(kāi)油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可