布丁的不同做法
布丁的不同做法
布丁的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%??ɡz是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全無害。下面是學習啦小編給你精心整理布丁的不同做法,僅供參考。
布丁的不同做法1
材料
白飯1/2碗,鮮奶150C.C.,水1/2杯,蛋4個,鮮奶油2大匙,細砂糖40公克
做法
(1)將白飯、鮮奶、水一起煮成粥泥狀,先用中火煮滾后改小火繼續(xù)煮要一邊煮一邊用湯杓拌動以防沾鍋,煮好后放涼備用。
(2)將細砂糖放入粥泥中拌勻。
(3)將蛋打散后用篩網(wǎng)過濾,將蛋汁慢慢倒入粥泥中,再加上鮮奶油2大匙拌勻后,倒入布丁容器。
(4)將烤箱預熱,以180℃上下火烤25分鐘,可用竹筷戳入,若無布丁餡沾黏則已烤熟。
布丁的不同做法2
材料
芒果,牛奶,吉利丁粉
做法
1.芒果果肉約250克切塊,用攪拌機打成漿狀。
2.牛奶150克加入芒果漿中成芒果液,然后過篩,這樣做出來的布丁很細滑。
3.再用150克牛奶放入小鍋中,加入10克吉利丁粉,慢慢攪拌,后放入火上慢慢加熱,50度左右后關火,一直慢慢攪拌直到吉利丁粉全部溶化。
4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中,攪拌均勻。
5.把布丁液倒入杯子中,將杯子在桌上輕輕磕一下,震出氣泡,大氣泡用牙簽挑破,小氣泡用廚房紙輕輕擦軾掉。 蓋上保鮮膜,然后放冰箱中冷藏三個小時以上即可食用。我做的是四杯的量。
布丁的不同做法3
材料
布丁液:純牛奶400ml,細砂糖25g,全蛋2個,雞蛋黃2個,香草精5g
焦糖:細砂糖90g,食用水(冷)30g,食用水(熱)25g
做法
1、把布丁液配料中的純牛奶和、細砂糖和香草精倒入奶鍋,隔水小火加熱并用小匙不斷攪拌,直到細砂糖融化,不用煮沸,然后放一旁備用。
2、往大碗里打入雞蛋和蛋黃,用手動打蛋器打散,不用打發(fā)。
3、把晾涼的牛奶倒入雞蛋液里,一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻,然后過篩2-3次,靜置在邊備用。
4、把焦糖配料中的細砂糖和冷水倒入奶鍋,用小火煮到褐色,其間不要用任何東西去搞拌,必要時輕輕晃動奶鍋即可。
5、往煮好的焦糖里一次加入全部熱水(小心濺出來燙手),然后輕輕晃動奶鍋,混合均勻,焦糖就做好了,放置10分鐘使其消泡。
6、把焦糖倒入耐高溫牛奶瓶,待凝固備用。
7、把布丁液倒入裝有焦糖的容器里,表面蓋上錫紙,排在烤盤上。
8、往烤盤里注入開水,水高要1cm以上,180烤40分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調(diào)整)。
9、烤好的焦糖布丁室溫冷卻后入冰箱冷藏2小時以上即可食用。
布丁的不同做法4
材料
全脂牛奶300ml,雞蛋3個,白糖30克,草莓3個
做法
1、雞蛋內(nèi)放入白糖,用筷子打散備用。草莓洗凈,切片備用。
2、牛奶緩緩倒入蛋液中,可分多次倒入,倒入時用筷子充分攪勻,再倒第二次,以此類推直到牛奶全部倒完
3、攪好的牛奶雞蛋液用篩過濾兩次,濾掉氣泡, 冷水下鍋(鍋蓋不要蓋嚴了,留一條小縫,避免蒸出蜂窩)
4、水開后蒸15分鐘,關火后不用著急拿出來,燜2分鐘后再開蓋,放入切好的草莓片即可。
小訣竅
注:也可以用烤箱隔水烤蒸的方法,今天介紹的這種蒸制布丁的方法更適合家中沒有烤箱的JMS
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