燉魚的4種家常做法
燉魚的4種家常做法
燉魚的家常做法朋友們應(yīng)該都不陌生,經(jīng)常吃魚對(duì)我們的身體很有好處,魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,燉魚的味道更是鮮美可口。想知道家常燉魚怎么做嗎,那么下面就為大家介紹4種燉魚的家常做法。
1.豆腐清燉魚的家常做法
做法
1.洗凈宰好的魚,將魚頭和魚身分開(kāi),魚頭開(kāi)邊,斬件,魚身同樣開(kāi)邊,切塊。
2.豆腐沖凈,切塊;香菜和蔥洗凈,切末。
3.拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃。
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘。
5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效:暖胃益氣,潤(rùn)肺澤膚。
2.清燉魚的家常做法
材料:小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油,開(kāi)大火,油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
3、然后放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開(kāi)。
4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了。
再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。
小貼士:我們?cè)谧鲷~湯的時(shí)候,一定要一次性加足水,如中途再加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。
3.糯米燉鯉魚的家常做法
材料:鯉魚一條,糯米100克。
調(diào)料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開(kāi)水四杯,精鹽少許。
做法:①將鯉魚剖后洗凈抹干水。
?、趯⑴疵紫磧舻胃伤由桶霚讚苿?,放入鯉魚肚內(nèi),用針線縫密,以免糯米流出。
?、蹖Ⅴ庺~放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi),再加入滾開(kāi)水四杯,中火40分鐘,食用時(shí)放精鹽即可。
4.得莫利燉魚的家常做法
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個(gè)。
配料:青辣椒兩個(gè),小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮。
做法
1、過(guò)油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量,把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感,姜切片,蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里,調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過(guò)油后,把多余的油倒出,調(diào)好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)魚身低于大勺邊,旺火燉。
水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時(shí)間長(zhǎng),二是后面還要粉條,粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。
10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘后關(guān)火出鍋。
一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛,這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
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