5種羊排的做法
羊排即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。那么,大家知道羊排怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹5種羊排的做法。
1.麻椒羊排的做法
菜系:川菜
原料:精羊排、青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然
制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油,將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi),加入青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
2.胡蘿卜燉羊排的做法
原料:
法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法:
1、胡蘿卜切滾刀塊備用;
2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質(zhì);
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;
4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;
5、下入羊排大火翻炒至出香味;
6、烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖,然后添加熱水大火煮開;
7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;
8、添加胡蘿卜,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)中火燉;
9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調(diào)入味精,撒上香菜,出鍋即可。
3.鮑汁新西蘭羊排的做法
主要材料:①進(jìn)口新西蘭羊排500克洗凈,洋蔥末、蒜末各5克,番茄醬10克,橄欖油適量。
調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉,精鹽5克,黑胡椒粉
2克。 ③蠔油5克,料酒10克,鮑汁20克
1、羊排裝碗,加入料②拌勻腌漬約10分鐘,入六成熱油鍋中煎至兩面變色,撈出瀝油;烤箱預(yù)熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙,抹上薄薄一層橄欖油,放入羊排包好錫紙,入烤箱烤約5分鐘,取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱,下洋蔥末、蒜末爆香,倒入番茄醬翻炒片刻,倒入料③收濃湯汁.澆在羊排上即成。
提示:羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。
4.紅燒羊排的做法
原料:
羊排500克。
配料:
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。
做法:
1、將斬好的羊排洗凈血水,鍋內(nèi)放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入醋,燒開后用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用;
2、凈鍋內(nèi)放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化;
3、下入羊排,翻炒至上色后下入兩小勺料酒,炒勻;
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié),倒入適量的熱水,大火燒開后用湯勺舀去浮沫;
5、放入適量的鹽,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
5.蘿卜羊排湯的做法
原料:
羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生姜一塊、花椒、鹽。
做法:1、羊排洗凈備用,蔥切斷,白蘿卜洗凈;
2、鍋中水燒開后,先下花椒,接著將羊排焯水;
3、水開后,撈出羊排,生姜拍散,白蘿卜切滾刀塊;
4、砂鍋中放開水,下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時(shí)左右,放鹽即可。
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