烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革?，F(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。那么，大家知道烤魚(yú)怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹11種烤魚(yú)的做法。

　　1.風(fēng)味烤魚(yú)的做法

　　原 料：水庫(kù)魚(yú)半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。

　　腌料：料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。

　　操 作：

　　1、魚(yú)洗凈(兩面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。

　　2、用錫紙包好，烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。

　　3、蔬菜洗凈芹菜切段，蓮藕切塊(焯水)，香蔥切碎。

　　4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等，加調(diào)料炒香。

　　5、將烤好的魚(yú)裝盤(pán)，倒上炒好的菜和調(diào)料一起倒在魚(yú)上撒香蔥。

　　6、在家自制媲美大廚的美味烤魚(yú)。

　　2.麻辣烤魚(yú)的做法

　　材料：草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　腌料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油

　　做法：

　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。

　　2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

　　4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火

　　7、將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚(yú)身上

　　8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。

　　9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。

　　3.微波爐烤魚(yú)的做法

　　材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥

　　做法：

　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))

　　焗烤：

　　放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘

　　取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波爐烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!

　　4.蒔蘿烤魚(yú)片的做法

　　材料： 鯛魚(yú)片---1片 紅蕃茄---1顆 橄欖油---20㏄ 蒔蘿葉---20公克 鹽適量 白胡椒粉適量

　　制作：

　　1、紅蕃茄洗凈，切成四片備用。

　　2、所有調(diào)味料加入橄欖油混合均勻備用。

　　3、鯛魚(yú)片洗凈、瀝干，再將作法1的紅蕃茄片放在鯛魚(yú)片上，并淋上作法2的調(diào)味料。

　　4、將作法3的鯛魚(yú)片放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘即可。

　　5.地中海風(fēng)味烤魚(yú)的做法

　　材料： 李子形番茄---5個(gè) 橄欖油---2湯匙 紅洋蔥半個(gè) 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少許 白葡萄酒---4湯匙 卡拉邁橄欖---24個(gè) 去核 切碎 酸豆---4湯匙 新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升) 新鮮羅勒葉---6片 切細(xì)碎 意大利帕馬森干酪---3湯匙 磨碎 小比目魚(yú)排---500克 新鮮羅勒葉 ---6片 撕爛

　　制作：

　　1、預(yù)熱烤箱至220攝氏度。

　　2、加水于一個(gè)平底鍋，燒開(kāi)。下番茄燙一會(huì)兒，并立即撈出，放入一個(gè)冰水碗里快速冷卻。倒掉水，將番茄皮剝掉，切成小塊。擱一旁，備用。

　　3、取一個(gè)平底鍋，置中火上，放入橄欖油加熱。加洋蔥，炒至變軟。加大蒜和牛至，炒勻。加番茄，炒勻，炒至變軟爛。加葡萄酒，橄欖，酸豆，檸檬汁和碎細(xì)羅勒，炒勻。將火調(diào)小，融入意大利干酪，煮至混合物汁減少，變稠，約15分鐘。

　　4、將魚(yú)排放在淺烘焙盤(pán)里，澆上混合調(diào)料。再將余下羅勒葉片放在調(diào)料上。

　　5、烤盤(pán)放入預(yù)熱烤箱，烘烤12分鐘，直到魚(yú)肉很容易用叉子分成片狀。

　　6.紅酒香蒜醬烤魚(yú)的做法

　　材料： 鮮三文魚(yú)---2塊(共約400g) 大蒜碎 ---60g 紅酒(無(wú)甜味的)---200ml 鹽---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黃油---2茶匙(10ml)

　　制作：

　　1、中火燒熱炒鍋，放入黃油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香氣，倒入紅酒攪勻略煮2分鐘，即成紅酒香蒜醬。

　　2、將鮮三文魚(yú)洗凈，瀝干水分，調(diào)入鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。

　　3、取一張鋁箔紙攤開(kāi)，將腌好三文魚(yú)放在鋁箔紙上包起口，移至烤盤(pán)上。待飛利浦電烤箱預(yù)熱至190度后，將烤盤(pán)移入烤箱中，烤制10分鐘。

　　4、將烤好的三文魚(yú)取出成盤(pán)，魚(yú)身淋上紅酒香蒜醬即可。

　　7.紙包檸檬烤魚(yú)的做法

　　材料： 桂魚(yú)金針菇 雞腿菇 西芹 檸檬 洋蔥鹽 雞精 生抽 白葡萄酒 姜

　　制作：

　　1、將桂魚(yú)洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚(yú)腌制10-15分鐘;

　　2、將錫紙攤開(kāi)，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚(yú)的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚(yú)，包好錫紙放入烤盤(pán)中;

　　3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。

　　8.烤武昌魚(yú)的做法

　　材料： 武昌魚(yú)一條 蘑菇半斤 料酒鹽適量 海鮮辣醬---1匙 豆瓣醬---2匙 干辣椒蔥姜蒜適量 花椒粉適量

　　制作：

　　1、武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘

　　2、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用

　　3、微波爐烤盤(pán)抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚(yú)身擺放在盤(pán)內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘

　　4、烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　5、將配料澆在烤盤(pán)中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌

　　9.香草鹽烤魚(yú)的做法

　　材料： 金線(xiàn)鰱---2尾 香草鹽適量 竹簽---2支

　　制作：

　　1、金線(xiàn)鰱洗凈去腸肚、擦干，均勻?yàn)⑸舷悴蓰}，再插入竹簽，備用。

　　2、將作法1的金線(xiàn)鰱放入已預(yù)熱的烤箱中，以200℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘至干酥即可。

　　10.味噌烤魚(yú)的做法

　　材料： 味噌油魚(yú)---1片 檸檬角---1片

　　制作：

　　1、將味噌油魚(yú)洗去表面涂抹的味噌醬，再用紙巾擦干，備用。

　　2、將作法1的味噌油魚(yú)抹上少許油，底部墊一張錫箔紙，放在烤架上，移入已預(yù)熱的烤箱中，用230℃烤約15分鐘。

　　3、將作法2烤好的味噌油魚(yú)取出排盤(pán)，附上檸檬角，食用時(shí)擠汁增加風(fēng)味即可。

　　11.香酥烤魚(yú)的做法

　　材料： 鯉魚(yú)---800克 豬肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 醬油---35克 大蔥---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克

　　制作：

　　1、將魚(yú)洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

　　2、勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤(pán)中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚(yú)身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚(yú)盤(pán)中，上桌時(shí)，澆在烤魚(yú)原汁即可。

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