10種美味雞腿的做法
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。那么，大家知道雞腿怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10種美味雞腿的做法。
1.川式紅油雞腿的做法
原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法：
1. 將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒;
2. 大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；穑倮^續(xù)燜煮10分鐘開鍋;
3. 雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用;
4. 油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出;
5. 一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
2.口水雞腿的做法
材料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
1、雞腿洗干凈，冷水入鍋，加上姜片、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘;
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里面迅速激冷;
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干;
4、將醋、生抽、白糖、和少許鹽調(diào)成料汁，把雞腿斬塊擺盤。最后撒上花生碎米和熟白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
3.香酥雞腿的做法
材料：雞腿600克、姜15克、大蔥15克、花椒15克、黃酒25克、鹽30克、椒鹽10克、植物油50克
做法：
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻;
2、將腌過的雞腿上籠約蒸15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒;
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熟時(shí)，將雞腿投入油鍋中炸至金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
4.醉雞腿的做法
材料：土雞腿1支、鋁箔紙1張、鹽1/6茶匙、紹興酒30033、當(dāng)歸3公克、枸杞5公克、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/4茶匙
做法：
1、將土雞腿用刀把肉劃開，然后將骨頭與肉分離;
2、將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀;
3、把開口捲緊，固定肉塊形狀;
4、再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼;
5、起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻;
6、再將雞腿撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
5.鹽焗蜜汁烤雞腿的做法
材料：雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法：
1、雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味;
2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用;
3、雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜;
4、蜂蜜用少量冷開水調(diào)勻調(diào)開，腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上。下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)，刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘，中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水即可。
6.鹵雞腿的做法
材料：雞腿6只、黃酒25克、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內(nèi);
2、燒開水，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入少許清水、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
7.咖哩雞腿飯的做法
材料：咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根
做法：
1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味;
2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊;
3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色;
4、放入土豆胡蘿卜，翻炒;
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料);
6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右;
7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻;
8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味。
8.檸香歐芹烤雞腿的做法
材料：雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量
做法：
1、雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味;
2、蒜切片,備用;
3、將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱);
4、烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止。
9.蔥油雞腿的做法
原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲
做法：
1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身涂一層香油，放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜;
2. 入美的微波爐高火3分鐘，然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出后雞腿切塊;
3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出后放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然后淋在做好的雞腿上面。
10.新奧爾良烤雞腿的做法
原料：雞腿、新奧爾良腌料
做法：
1. 雞腿洗凈后，用清水浸泡片刻，瀝干水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞;
2. 小碗里，調(diào)入適量新奧爾良烤雞腌料，調(diào)入1：1的純凈水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合;
3. 戴上一次性手套，把調(diào)料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘;腌料同雞腿一起，放進(jìn)保鮮袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小時(shí)以上;
4. 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁(料汁就是腌雞腿的料汁)，雞腿小的那頭裹上錫紙;
5. 烤箱180度提前預(yù)熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然后放進(jìn)烤箱，180度，上下火20分鐘即可。
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