耗兒魚(yú)有哪些好吃的做法
耗兒魚(yú)有哪些好吃的做法
耗兒魚(yú)，體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門(mén)齒狀。下面由小編給大家介紹幾種耗兒魚(yú)的做法。
方法1 泡椒耗兒魚(yú)
材料
耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。
方法2 怪味耗兒魚(yú)
材料
耗兒魚(yú)500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚(yú)清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。
2、鍋放油六成熱，魚(yú)身撒少許干淀粉(這樣不會(huì)沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤(pán)里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚(yú)身上，再撒白芝麻即可。
方法2 紅燒耗兒魚(yú)
材料
耗兒魚(yú)1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點(diǎn)油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚(yú)上即可。
方法 3香辣耗兒魚(yú)
材料
白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚(yú)。
做法
1、先把耗兒魚(yú)切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開(kāi)后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚(yú)一起翻抄。等魚(yú)表面熟后。
4、再放入少許開(kāi)水。待水較干后。
5、就可起鍋了。
方法4 香煎扒皮魚(yú)
材料
扒皮魚(yú)1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個(gè)，生抽少許，植物油20克。
做法
1，從市場(chǎng)上買(mǎi)回的扒皮魚(yú)洗干凈，抹干水，放在盤(pán)子里，抹上鹽。
2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚(yú)身上和魚(yú)一起淹15-20分鐘。
3，開(kāi)火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚(yú)一條一條的放進(jìn)鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起稍稍炒炒，放點(diǎn)生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤(pán)。小訣竅這個(gè)菜制作時(shí)間并不長(zhǎng)，淹至的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。
方法5 雙椒豆鼓蒸耗兒魚(yú)
材料
大耗兒魚(yú)、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。
做法
1、將大耗兒魚(yú)清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚(yú)上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對(duì)了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚(yú)裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚(yú)全炸完后，瀝干油，裝盤(pán)備用。
4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤(pán)中耗兒魚(yú)上。將盤(pán)子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點(diǎn)香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚(yú)吃完后，剩下的料，可以用來(lái)下飯哦，味道那是巴適得很喲!
方法6 干燒面包魚(yú)
材料
面包魚(yú)、玉蘭片、香菇、油菜調(diào)料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥姜片、花椒、花生油、花椒油。
做法
1.面包魚(yú)去皮、內(nèi)臟，處理干凈，改十字刀，加醬油稍腌。
2.用七八成熱油將魚(yú)炸至金黃色。
3.炒玉蘭片、香菇，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，急火燒開(kāi)，慢火燉熟。
4.揀去蔥姜不要，加入油菜稍煨，撈起裝盤(pán)，淋入花椒油即可。
小訣竅特點(diǎn)
菜品呈棗紅色，魚(yú)肉鮮嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜最后放，湯汁要盡量少點(diǎn)，不勾芡。
方法7 糖醋馬面魚(yú)
材料
剝皮魚(yú)，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量。
做法
1.剝皮魚(yú)洗凈，頭上沒(méi)什么肉，所以我把魚(yú)頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽;
2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃;
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚(yú)翻面使其均勻入味;
4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng)，最后撒上蔥花，裝盤(pán)
方法8 宮保面包魚(yú)丁
材料
面包、魚(yú)、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒。
做法
1.面包魚(yú)肉切丁，入味，用淀粉上漿。
2.用四至六成熱油將魚(yú)劃熟。
3.爆香蔥、姜、蒜，炒配料(炸花生米除外)，加少許湯，調(diào)味，勾芡。
4.加入魚(yú)丁、炸花生米，炒勻裝盤(pán)即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤紅亮，魚(yú)肉潔白，咸鮮微辣。
提示
花生和魚(yú)肉最后加，以保持花生脆香。
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