龍蝦(學(xué)名：Palinuridae)是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科4個(gè)屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)8種，以中國(guó)龍蝦產(chǎn)量較大。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，龍蝦的預(yù)防疾病指數(shù)、生命力指數(shù)均低。下面由小編給大家介紹幾種龍蝦的做法。

　　龍蝦的做法1

　　材料

　　小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。

　　做法

　　1.用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

　　2.香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。

　　3.鍋中燒熱油后，放干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，然后再倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎就可以。

　　4.加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透。

　　5.適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　龍蝦的做法2

　　材料

　　龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

　　做法

　　1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。

　　2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克、白糖2克腌漬入味。

　　3、大蝦用余下的料酒、蔥、姜、精鹽、白糖幾種調(diào)料品攪拌，一定要均勻攪拌，這樣才能入味。

　　4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

　　龍蝦的做法3

　　材料

　　龍蝦。

　　調(diào)料

　　紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量。

　　龍蝦的做法4

　　1、將龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出蝦線。

　　3、龍蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)可以去除腥味。

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱。

　　6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油。

　　8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透。

　　10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。

　　11、再將鍋開大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　龍蝦的做法5

　　材料

　　大蝦干，芹菜桿，干辣椒，鹽。

　　做法

　　1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水。

　　2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段。

　　3.坐鍋熱油，調(diào)小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用。

　　4.下蝦干到香辣油的小火炸一會(huì)兒，噴少許水稍燜，依口味調(diào)少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜。

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了。

　　龍蝦的做法6

　　主料

　　大對(duì)蝦6只。

　　輔料

　　蔥適量，姜適量，干淀粉1大勺，油1大勺，黃酒2小勺，鹽1小勺。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.大對(duì)蝦清洗干凈。

　　3.剪去蝦須，挑去蝦線

　　4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘。

　　5.腌好的蝦裹一層淀粉。

　　6.鍋中油熱。

　　7.將大蝦下鍋煎。

　　8.煎熟一面翻面。

　　9.倒入2小勺黃酒。

　　10.加蓋子燜5分鐘。

　　11.關(guān)火即可。

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