毛氏紅燒肉的正宗做法
毛氏紅燒肉的正宗做法
“毛家紅燒肉”又名“毛氏紅燒肉”，也是當(dāng)年主席宴上的八大名菜之一，現(xiàn)在更是湘菜館里別有風(fēng)味的一道菜，一直深受世人喜愛。你知道怎么做出正宗好吃的毛氏紅燒肉嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享毛氏紅燒肉的正宗做法。
毛氏紅燒肉4種正宗做法
毛氏紅燒肉的正宗做法一
紅燒肉的材料
五花肉500g、啤酒、糖、鹽、蔥、姜、香葉2片、白菜
紅燒肉的做法
1、將五花肉切成長寬約2cm的丁，姜切片，蔥切末，白菜撕片。
2、鍋中加油，等油熱放入五花肉煸炒，見肉發(fā)黃時將其漏干油，盛入碟子備用。
3、放油，放入糖并攪拌，以防粘鍋。
4、等糖顏色變成酒紅色時加入熱開水，將調(diào)制好的糖色放入碗中備用。
5、放油，等油熱時放入姜片、香葉，待聞到香味拿出香葉，放入啤酒、糖色。
6、放入煸炒好的肉，加些許鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火慢慢熬制。
7、收汁，將弄好的紅燒肉裝盤，鍋中放入水，大火，等水開始焯下白菜，放在周邊點(diǎn)綴。一盤香噴噴的紅燒肉就煮好了，您學(xué)會了嗎?馬上開動吧!
毛氏紅燒肉的正宗做法二
紅燒肉的材料
五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗
紅燒肉的做法
1.原料：豬五花肉500克(三口人不是很寬裕的量，呵呵)，大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺(約30克)，料酒兩勺(約30ml)，老抽兩勺(約30ml)，溫水一碗。
2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內(nèi)留少點(diǎn)油，將肉倒入鍋內(nèi)，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內(nèi)留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關(guān)小火。
毛氏紅燒肉的正宗做法三
紅燒肉的材料
帶皮五花肉1斤多，蔥段，姜片，八角，草果，花生油，料酒，老抽，白糖，鹽、，濕淀粉，雞精
紅燒肉的做法
1.帶皮五花肉洗凈切成方塊，焯過
2.鍋內(nèi)放少許油少許清水，放入白糖炒出糖色后，加入焯好的肉塊翻炒，上色后繼續(xù)小火翻炒，直至肉塊縮小，鍋內(nèi)油增加，說明肉塊里的油已被逼出，撈出控油
3.將炒好的肉塊放入電壓力鍋，加入除鹽以外的其他調(diào)料，加少許水，蓋蓋加壓
4.熟爛以后，盛入盤中即可食用
毛氏紅燒肉的正宗做法四
紅燒肉的材料
帶皮五花肉, 青椒, 姜, 料酒, 醋, 老抽, 糖, 八角, 桂皮,鹽
紅燒肉的做法
1,帶皮五花肉去毛刮皮洗凈切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗凈瀝干水分
2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油, 放姜,料酒, 少量醋,老抽翻炒上色
3,加水沒過肉塊大火燒開, 放入八角, 桂皮轉(zhuǎn)小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤即可
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因?yàn)槊珴蓶|小時候家里做過醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當(dāng)時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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