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鯡魚(yú)烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

鯡魚(yú)烹飪方法

  歐洲歷來(lái)就有吃鯡魚(yú)的傳統(tǒng),特別是北歐、德國(guó)和荷蘭,德國(guó)和荷蘭曾經(jīng)與英國(guó)、丹麥等多個(gè)國(guó)家爆發(fā)過(guò)爭(zhēng)奪鯡魚(yú)漁場(chǎng)的鯡魚(yú)戰(zhàn)爭(zhēng),以下是幾種歐洲傳統(tǒng)鯡魚(yú)吃法

  第一:腌鯡魚(yú)

  你可能會(huì)喜歡肉丸而舍棄小香腸,或者用腌三文魚(yú)代替熏三文魚(yú)。腌鯡魚(yú)有多種口味,例如芥末、香蔥、蒜香和茴香口味。腌鯡魚(yú)經(jīng)常和煮馬鈴薯,酸奶油、細(xì)蔥和硬芝士一起食用,有時(shí)候還會(huì)加入煮雞蛋和脆面包。

  第二:發(fā)酵鯡魚(yú)

  每個(gè)飲食文化里都會(huì)有那么一兩樣讓人遠(yuǎn)離的特殊食物。八九月份是吃發(fā)酵鯡魚(yú)的時(shí)候。發(fā)酵鯡魚(yú)的味道雖然很難聞,讓人聞而卻步,但是這個(gè)傳統(tǒng)卻是從十九世紀(jì)就開(kāi)始的。人們一般都在室外吃發(fā)酵鯡魚(yú),因?yàn)檫@種食物的味道堪比爛雞蛋和臭水溝。

  第三:荷蘭名小吃奶酪鯡魚(yú)

  在荷蘭,有一種著名的小吃鯡魚(yú),荷蘭人把鯡魚(yú)去頭去尾,用奶酪和其他醬料腌制后,直接生吃。經(jīng)常是空口直接生吞一整條,非常值得嘗試。

  以下是學(xué)習(xí)啦小編下不給介紹幾種制作方法:

  清蒸羅非魚(yú)

  主料:羅非魚(yú)1-2條

  配料:生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、 火腿片

  做法:將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈,兩側(cè)各劃數(shù)刀,置于湯盤(pán)或大碗中,上面放上各種配料,上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。

  干燒羅非魚(yú)

  主料:羅非魚(yú) 配料:雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

  做法: 將魚(yú)宰殺洗凈,雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后,鍋中放油加熱至八成熱時(shí),放入魚(yú),煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒,加入各種配料(雪里蕻另放),略炒后少加一點(diǎn)水,然后放入煎好的魚(yú),上面蓋上雪里蕻,用文火靠至湯汁很少,即可出鍋。

  水煮羅非魚(yú)

  原料:羅非魚(yú),最好是活魚(yú)。

  配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 。

  調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè)。

  做法: 1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制)

  2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。

  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 茄汁羅非魚(yú) 材 料:羅非魚(yú) 一條(全身涂上半茶匙鹽) 洋蔥 一個(gè)(切丁) 青辣椒 一個(gè)(切丁)

  鯡魚(yú)的功效與作用

  每100克鯡魚(yú)中,含蛋白質(zhì)17克、脂肪14克,能提供825千焦的熱量。鯡魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪含量較高,還富含多種維生素和微量元素,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚(yú)類(lèi),具有補(bǔ)虛利尿的功效。

  鯡魚(yú)的制作技巧

  鯡魚(yú)是一種只有18~40厘米的油性小魚(yú),在大西洋和太平洋都找得到,曾經(jīng)因?yàn)榉浅1阋硕鴼w類(lèi)為窮人吃的魚(yú),然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚(yú)不是整尾就是切片出售,可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買(mǎi)到罐頭。由于鯡魚(yú)富含油脂,因此非常適合腌制,如酸味及鹵味的腌鯡魚(yú)、鯡魚(yú)卷、布克林熏鯡魚(yú)、咸小鯡魚(yú)干、布羅特熏鯡魚(yú)、紅色熏鯡魚(yú)以及基普熏鯡魚(yú)。鯡魚(yú)在夏季時(shí)肉質(zhì)最好。世上有幾類(lèi)魚(yú)很像鯡魚(yú),例如太平洋里的海鯡,另外鯡魚(yú)也有淡水品種。在荷蘭,人們保持著最初的傳統(tǒng)吃法,很多人直接拿著生的鯡魚(yú),拿著尾巴,大口咬著吃掉。

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