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4種美味雞蛋餅的做法

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4種美味雞蛋餅的做法

  雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。你喜歡自己動手做雞蛋餅?你知道如何做出可口好吃的雞蛋餅嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理雞蛋餅的美味做法,僅供參考。

  一、鮮蝦雞蛋餅的做法

  雞蛋餅的材料

  面餅材料:面粉150克,開水100克ML,油適量

  鮮蝦卷材料:雞蛋2個,蝦10只,西紅柿1個,雞蛋,白糖,鹽

  雞蛋餅的做法

  1、開水倒入面粉中,先用筷子將面粉攪成絮狀,稍晾涼后揉成光滑的面團(tuán)。

  2、面團(tuán)揉成長條,切成較大的劑子,大小約為2個餃子皮的量。

  3、取兩個劑子,在每一個上面涂上油,兩個劑子的涂油面相對按在一起。

  4、將兩個劑子一起搟成大餃子皮。

  5、將平底鍋小火加熱,放入兩個一組的面皮。

  6、待面皮中間有氣泡鼓起來,即可翻面,將另一面煎熟即可出鍋。

  7、輕輕一撕,兩張面餅就輕松分開了。

  8、蝦挑去蝦線,剝除蝦殼成蝦仁,雞蛋打散成蛋液,西紅柿去皮切成塊。

  9、鍋燒熱倒油,放入蛋液炒熟盛出待用。

  10、鍋中留底油,倒入蝦仁炒至變色,放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。

  11、調(diào)入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。

  12、將炒好的菜放一些在做好的面餅上,卷起來即可。

  雞蛋餅的小訣竅

  1、用開水揉面,做好的面餅更加柔軟。

  2、因為劑子上涂了油,兩個一起搟也不用擔(dān)心會沾,上鍋烙熟后很容易就可分開。

  3、炒西紅柿?xí)r很容易出湯,所以炒好的菜要把菜湯瀝出,將較干的菜卷入面餅中。

  4、這些多出來的菜湯也不要浪費,把餅撕碎了泡在菜湯里吃,那味道好極了。

  二、香腸雞蛋餅的做法

  雞蛋餅的材料

  雞蛋、面粉、油、鹽、蔥、香腸

  雞蛋餅的做法

  1、香腸切丁,蔥切碎。

  2、一個雞蛋打勻,加入鹽、油、蔥碎、面粉,拌勻。

  3、鍋里放一勺油,倒入混合好的雞蛋液,晃一晃鍋,使其布滿整個鍋底成圓形,趁餅還沒成型撒下香腸丁,一面凝固后翻面繼續(xù)煎一會,煎到兩面金黃盛盤。

  三、土豆絲雞蛋餅的做法

  雞蛋餅的材料

  土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽

  雞蛋餅的做法

  1、土豆洗凈去皮,打成絲;土豆絲用水洗去淀粉,瀝干水分,用適量鹽攪拌土豆絲。

  2、土豆絲稍稍變軟后,打入雞蛋攪拌均勻。

  3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續(xù)攪拌均勻。

  4、鍋熱后,加入少量花生油,提鍋轉(zhuǎn)動,讓鍋四周均勻附著一層薄油。

  5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底,轉(zhuǎn)小火,并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。

  6、底部上色后翻面,繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面,并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。

  7、待雙面烙制成金黃色,出鍋切片裝盤。

  四、米飯雞蛋餅的做法

  雞蛋餅的材料

  剩飯1碗、雞蛋1個,蔥

  雞蛋餅的做法

  1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。

  2、隔夜剩飯加蔥花拌勻

  3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)

  4、然后,把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。

  5、取出后,在表面上再刷一層蛋液。

  6、熱油鍋,開小火煎到兩面金黃色,撒上芝麻粒即可啦。

  雞蛋餅的小訣竅

  1、飯成型的話,一定要拌好后放入冰箱冷凍一下。最好是家里有方形的磨具,可以一次做好多塊,飯壓出來才好看。我偷懶沒有用。

  2、油要放到差不多是飯的一半深度最好,這樣煎不會粘底。

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  1.蛋殼的感官鑒別:

  用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。

  良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。

  次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。

  劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

  2.手摸鑒別:

  即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。

  良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。

  次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)。

  劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

  3.耳聽鑒別:

  把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。

  良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。

  次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內(nèi)容物有流動感。

  劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

  4.鼻嗅鑒別:

  即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。

  良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

  次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。

  劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/p>


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