4種美味雞蛋餅的做法
4種美味雞蛋餅的做法
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。你喜歡自己動(dòng)手做雞蛋餅?你知道如何做出可口好吃的雞蛋餅嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理雞蛋餅的美味做法,僅供參考。
一、鮮蝦雞蛋餅的做法
雞蛋餅的材料
面餅材料:面粉150克,開(kāi)水100克ML,油適量
鮮蝦卷材料:雞蛋2個(gè),蝦10只,西紅柿1個(gè),雞蛋,白糖,鹽
雞蛋餅的做法
1、開(kāi)水倒入面粉中,先用筷子將面粉攪成絮狀,稍晾涼后揉成光滑的面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成較大的劑子,大小約為2個(gè)餃子皮的量。
3、取兩個(gè)劑子,在每一個(gè)上面涂上油,兩個(gè)劑子的涂油面相對(duì)按在一起。
4、將兩個(gè)劑子一起搟成大餃子皮。
5、將平底鍋小火加熱,放入兩個(gè)一組的面皮。
6、待面皮中間有氣泡鼓起來(lái),即可翻面,將另一面煎熟即可出鍋。
7、輕輕一撕,兩張面餅就輕松分開(kāi)了。
8、蝦挑去蝦線,剝除蝦殼成蝦仁,雞蛋打散成蛋液,西紅柿去皮切成塊。
9、鍋燒熱倒油,放入蛋液炒熟盛出待用。
10、鍋中留底油,倒入蝦仁炒至變色,放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。
11、調(diào)入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。
12、將炒好的菜放一些在做好的面餅上,卷起來(lái)即可。
雞蛋餅的小訣竅
1、用開(kāi)水揉面,做好的面餅更加柔軟。
2、因?yàn)閯┳由贤苛擞停瑑蓚€(gè)一起搟也不用擔(dān)心會(huì)沾,上鍋烙熟后很容易就可分開(kāi)。
3、炒西紅柿?xí)r很容易出湯,所以炒好的菜要把菜湯瀝出,將較干的菜卷入面餅中。
4、這些多出來(lái)的菜湯也不要浪費(fèi),把餅撕碎了泡在菜湯里吃,那味道好極了。
二、香腸雞蛋餅的做法
雞蛋餅的材料
雞蛋、面粉、油、鹽、蔥、香腸
雞蛋餅的做法
1、香腸切丁,蔥切碎。
2、一個(gè)雞蛋打勻,加入鹽、油、蔥碎、面粉,拌勻。
3、鍋里放一勺油,倒入混合好的雞蛋液,晃一晃鍋,使其布滿整個(gè)鍋底成圓形,趁餅還沒(méi)成型撒下香腸丁,一面凝固后翻面繼續(xù)煎一會(huì),煎到兩面金黃盛盤(pán)。
三、土豆絲雞蛋餅的做法
雞蛋餅的材料
土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽
雞蛋餅的做法
1、土豆洗凈去皮,打成絲;土豆絲用水洗去淀粉,瀝干水分,用適量鹽攪拌土豆絲。
2、土豆絲稍稍變軟后,打入雞蛋攪拌均勻。
3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續(xù)攪拌均勻。
4、鍋熱后,加入少量花生油,提鍋轉(zhuǎn)動(dòng),讓鍋四周均勻附著一層薄油。
5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底,轉(zhuǎn)小火,并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。
6、底部上色后翻面,繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面,并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。
7、待雙面烙制成金黃色,出鍋切片裝盤(pán)。
四、米飯雞蛋餅的做法
雞蛋餅的材料
剩飯1碗、雞蛋1個(gè),蔥
雞蛋餅的做法
1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。
2、隔夜剩飯加蔥花拌勻
3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)
4、然后,把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時(shí)左右。
5、取出后,在表面上再刷一層蛋液。
6、熱油鍋,開(kāi)小火煎到兩面金黃色,撒上芝麻粒即可啦。
雞蛋餅的小訣竅
1、飯成型的話,一定要拌好后放入冰箱冷凍一下。最好是家里有方形的磨具,可以一次做好多塊,飯壓出來(lái)才好看。我偷懶沒(méi)有用。
2、油要放到差不多是飯的一半深度最好,這樣煎不會(huì)粘底。
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1.蛋殼的感官鑒別:
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。
良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。
次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。
劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
2.手摸鑒別:
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。
良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。
次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。
劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。
3.耳聽(tīng)鑒別:
把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。
良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。
次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。
劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。
4.鼻嗅鑒別:
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。
良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。
劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/p>
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