黑巧克力怎么做才好吃
黑巧克力怎么做才好吃
黑巧克力,硬度較大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之間,或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。你想了解好吃美味的黑巧克力要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的黑巧克力?
一、黑巧克力曲奇的做法
材料
配料:低筋面粉100克,可可粉15克,黃油50克,細(xì)砂糖50克,雞蛋25克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),紐扣狀黑巧克力40克(或塊狀黑巧克力40克切成大塊)
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,16分鐘左右
做法
1、黃油軟化以后,用打蛋器攪打至順滑。
2、加入細(xì)砂糖,攪打均勻,分兩次加入打散的全蛋液,繼續(xù)充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
3、攪打完成的黃油質(zhì)地順滑。因?yàn)辄S油不必完全打發(fā),所以全程使用手動(dòng)打蛋器攪打即可。
4、將面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩后倒入黃油里。
5、用刮刀充分拌勻,使粉類和黃油徹底混合在一起。可以采用邊壓邊拌的方式,使粉類和黃油能盡快混合。
6、拌到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)就可以了,不要過(guò)度攪拌。
二、黑巧克力起司蛋糕的做法
材料
1盒奶油奶酪(cream cheese, 8 oz, 約為227克),室溫放軟
1/4杯白糖
1又1/2茶勺中筋面粉
1/4茶勺香草精
1個(gè)大雞蛋,放至室溫
3大勺酸奶油(sour cream)
2盎司黑巧克力(大約是56克)
小提示:
黑巧克力本身的糖粉很少,1/4杯白糖在甜度上剛剛好,如果換作別的巧克力的話,白糖的用量可能需要相應(yīng)的調(diào)整一下。
最后烘焙的時(shí)間還要根據(jù)所用的烤盤大小和形狀來(lái)決定。
起司蛋糕的餅干底部熱量太高,加上我也不愛(ài)吃,給省略了。
做法
黑巧克力掰成小塊,隔水加熱化開(kāi)。
奶油奶酪,面粉,白糖和香草精放到大碗里,用打蛋器打勻,加入酸奶油,打勻,然后加入化開(kāi)的黑巧克力,打勻,加入雞蛋,再度打勻,然后分別盛到一個(gè)或者幾個(gè)小烤盤里面,表面用錫箔紙蓋住,這一步可以很有效的防止蛋糕表面裂開(kāi)。
把裝了面糊的烤盤,放在一個(gè)大烤盤中間,加水約2厘米高,(就是水浴法啦),送入預(yù)熱到325F/163度的烤箱,烤50到60分鐘,或者中間凝固了即可。(切記哦,最后烘焙的時(shí)間還要根據(jù)所用的烤盤大小和形狀來(lái)決定。)
出爐后,稍微晾涼,然后送入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上,就可以享受啦!
如果想要表面這種大理石一樣的花紋的話,在加入巧克力之前,預(yù)留出1大勺面糊,最后入烤箱前,把白色的面糊倒到巧克力面糊上面,用竹簽子劃出自己想要的花紋
三、黑巧克力歐式芝士蛋糕的做法
材料
奧里奧餅干100克,黃油50克,奶油奶酪350克,蛋2個(gè),細(xì)砂糖80克,金象黑巧克力(可可脂70)200克,葡萄干20粒,朗姆酒適量
做法
1.葡萄干沖去浮土,放在小碗里,倒入郎姆酒至平齊,泡1小時(shí)。
2.奧里奧餅干去掉奶油夾心,放塑料袋里,用搟面杖碾成粉末后倒入耐熱容器里備用。
3.黃油隔熱水化成液態(tài),與餅干碎拌勻,倒入蛋糕模具底部壓平,冷藏待用。
4.巧克力掰成小塊,放小盆里,隔熱水化成漿,降至室溫??鞠?50度預(yù)熱。
5.奶油奶酪提前取出室溫化軟(用手指能輕按出坑),先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油奶酪中,攪拌至糖融化,奶油奶酪呈膏狀。
7.在奶油奶酪里逐個(gè)加入蛋,每次都需攪拌均勻后,再加下一個(gè),攪拌呈色拉醬狀。
8.在奶油奶酪里緩慢加入巧克力漿拌勻后,加入泡好的葡萄干略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具,將奶油奶酪混合物慢慢倒入。將模具放入事先盛放好冷水的烤 盤里。
10.入烤箱175度,烤90分鐘。待烤箱降成室溫后,將蛋糕取出待涼,再冷藏6小時(shí)即可。
11.表面用調(diào)入濃縮咖啡的奶油裱花,再撒上白巧克力碎,用櫻桃裝飾。
小訣竅
6寸活底圓模 最少也要用可可脂含量達(dá)50%的巧克力來(lái)做,才能保證味道純正。
四、脆皮黑巧克力慕斯的做法
材料
淡奶油:250克
白糖:15克
牛奶:100克
吉利丁片:2片
君度酒:3克
黑巧克力:10克
淋面黑巧克力:200克
做法
1:吉利丁片放入冰水中泡軟備用
2:淡奶油加入白糖,用電動(dòng)打蛋器打至順滑有紋路(6成)即可;放冰箱冷葳備用
3:牛奶隔水加熱,加入10克巧克力用蛋抽攪拌至融化,再加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,離火
4:牛奶自然冷卻后,加入3克的君度酒攪拌均勻,再加入打發(fā)的淡奶油,攪拌成慕斯糊
5:將拌好的慕斯糊裝入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)
6:冰箱拿出慕斯,用熱毛巾脫模
7:淋面巧克力隔水融化,自然冷卻后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果裝飾即可