正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出;如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會(huì)從兩側(cè)擠出。你想了解正宗的肉夾饃要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理肉夾饃的正宗做法推薦，供你參考。

　　正宗肉夾饃的好吃做法1

　　肉夾饃的材料

　　面粉200克，肉350克，水100克，酵母2克，蔥5克，姜5克，老抽5克，鹽3克，八角三顆

　　肉夾饃的做法

　　1.將面粉加水和酵母混合均勻?，F(xiàn)在我家的氣溫是幾度。所以我用的是溫水和面。前一天晚上揉好面團(tuán)，放在室溫下一個(gè)晚上剛好。天氣不一樣，溫度不一樣，你發(fā)酵的時(shí)間也要不一樣

　　2.和好的面團(tuán)，再次揉均勻。將漲大的面團(tuán)再揉回以前的大小

　　3.然后分成相等的三塊

　　4.按扁成小圓形。還有卷成卷然后按扁的。我這是力求最方便的做法

　　5.然后將三塊餅放在電餅鐺中

　　6.兩邊開火，很快就可以烙熟

　　7.烙好的餅放在盤子中備用。我家是三個(gè)人，所以我烙的是三塊。早上就些粥吃是剛好

　　8.將豬肉切成小丁

　　9.在鍋中用小火慢慢炒香至變色

　　10.然后加少許的老抽，或紅燒醬油，以及蔥段和姜塊，八角

　　11.和適量的水，然后小火一個(gè)半小時(shí)左右至汁收快干加鹽即可

　　正宗肉夾饃的好吃做法2

　　肉夾饃的材料

　　泡打粉，面粉，面醬，蒜苔，生菜，溫水

　　肉夾饃的做法

　　1.其實(shí)，這種圓餅應(yīng)該用面發(fā)酵后制作，我圖省事，用面粉、少許泡打粉加溫水和成，醒發(fā)三十分鐘。

　　2.把餅胚用平鍋兩面烙熟，用牙簽插入餅中沒(méi)有附著物就表明已熟。

　　3.肉丁兒與蒜苔丁兒用面醬炒熟即可當(dāng)內(nèi)餡，我還鋪了一塊生菜，自己想象的如此就這樣做了。

　　正宗肉夾饃的好吃做法3

　　肉夾饃的材料

　　高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)

　　肉夾饃的做法

　　【鹵汁臘肉的制作】：

　　平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料(經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌)，稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。

　　【選料與刀工】：

　　臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。

　　【腌漬風(fēng)干】：

　　這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

　　【鹵熟】：

　　將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。

　　【制作要點(diǎn)】：

　　1.五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

　　2.腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

　　3.鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。

　　【白吉饃的制作】：

　　1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè))，再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。

　　2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

　　正宗肉夾饃的好吃做法4

　　肉夾饃的材料

　　面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、紅燒肉(見紅燒肉做法)

　　肉夾饃的做法

　　1、融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。

　　2、紅燒肉做好，不要收汁。

　　3、面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。

　　4、平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。

　　5、肉和青椒香菜剁碎;取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。