排骨的50種美味做法

　　31.山楂排骨的做法

　　材料：豬小排骨，干山楂少許，蔥2根，生姜5大片，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，八角1個，花椒適量，桂皮1小塊，小茴香少許。

　　做法：

　　1.干山楂沖洗一下用冷水先泡上，同時開始切姜切蔥。

　　2.油鍋內(nèi)加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油變清亮。

　　3.一次性加冷水沒過排骨，把所有調(diào)味料和山楂干都放進去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火30到40分鐘(根據(jù)個人喜好口感而定)。

　　4.把蔥段姜片和調(diào)味包都撈出來后，開大火收汁。

　　5.上碟后可以再重新撒蔥絲或者蔥花。

　　32.楊梅酒燒排骨的做法

　　材料：楊梅酒，排骨，糖，蔥，姜，海天黃豆醬，鹵味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

　　做法：

　　1.排骨清洗干凈，建議多換幾次水，直到清洗排骨的水比較清澈，撈出放在容器內(nèi)，加入楊梅酒浸泡兩個小時。

　　2.冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗凈后撈出備用。要用開水清洗排骨，用冷水洗的話排骨就不容易爛了。

　　3.燒熱鍋，鍋中放油和少許糖，炒成糖色，建議用小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。

　　4.炒到深褐色的時候加開水放入排骨，加蔥、姜、鹵味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黃豆醬大火燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋40分鐘即可。

　　33.無錫醬排骨的做法

　　材料：排骨、姜片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

　　做法：

　　1.將排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。

　　2.煮后投涼，放入鍋內(nèi)煎成微微金黃，加蔥姜爆香。

　　3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開后改小火。

　　4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟后熄火。

　　34.番茄土豆排骨湯的做法

　　材料：排骨，土豆，番茄，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。

　　做法：

　　1.排骨洗凈剁成小塊，蔥白切長段，姜切片，番茄切塊、土豆去皮切塊。

　　2.炒鍋放少許油，爆香蔥姜，放入番茄、土豆略加拌炒關(guān)火備用。

　　3.另起鍋，鍋內(nèi)放清水，放入排骨，大火煮開后，撇去浮沫，水變清后小火燉30分鐘。

　　4.加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右。

　　5.放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　35.鹵味酥排骨的做法

　　材料：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法：

　　1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。

　　2.排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。

　　4.將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘。

　　5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

　　6.再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。

　　7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

　　36.雞蛋燒排骨的做法

　　材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝?nèi)溆?。排骨。姜片，干辣椒。冰糖?/p>

　　2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。

　　3.然后放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水(水剛沒過排骨即可)大火燒開，中火燒20分鐘。

　　4.然后雞蛋上劃幾個口子，便于入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋。

　　5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據(jù)自己口味再適量加鹽和雞精。

　　37.桂花紅燒排骨的做法

　　材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。

　　2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。

　　3.鍋里再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進鍋里熬至冒起小泡泡

　　4.把排骨倒進去，加老抽翻炒上色。

　　5.放進沒過排骨的開水，大火燒開，倒進料酒。

　　6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋里燉兩個小時。

　　7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。

　　38.年糕燴排骨的做法

　　材料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

　　做法：

　　1、排骨沖洗凈后，瀝水。

　　2、鍋中倒少許色拉油，放入排骨焙出油。

　　3、放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

　　4、炒勻后放糖、料酒和醬油。

　　5、加水(淹沒鍋中的仔排)，燜燒。

　　6、先大火后小火，燒至排骨軟爛。

　　7、再放適量的鹽、番茄醬。

　　8、最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。

　　39.檸汁茶香排骨的做法

　　材料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小時。檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生姜去皮切絲。

　　2.鍋內(nèi)倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟時盛起。

　　3.鍋里留油，下姜絲和檸檬絲爆香，然后倒入排骨，加紅茶水，煮沸后調(diào)整味道，轉(zhuǎn)中火燜入味，再大火收汁。最后灑檸檬汁，拌勻后裝盤。

　　40、雜蔬焗烤排骨的做法

　　材料：排骨，土豆，胡蘿卜，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蠔油

　　做法：

　　1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。

　　2.根據(jù)自己的口味將所有的調(diào)料混合成一個醬汁。

　　3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱腌制幾小時入味。

　　4.排骨腌制好之后，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。

　　5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。

　　6.再把排骨鋪排在上面。

　　7.把剩余的醬汁淋在上面。

　　8.再在最外面包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在里面。

　　9.烤箱預(yù)熱200度，烤30分鐘。