正宗東坡肉的做法
東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛(ài)。你想知道好吃的東坡肉是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講東坡肉的正宗做法。
東坡肉正宗的做法1
東坡肉的材料
五花肉600公克,蔥5根,姜片5片,八角5顆,桂皮1片,醬油100㏄,紹興酒200㏄,水1300㏄,豬腳鹵汁300㏄,冰糖1大匙
東坡肉的做法
1.五花肉洗凈,切成5公分方塊備用;蔥洗凈切段備用。
2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調(diào)味汁備用。
3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線,以十字交叉方式綁起來(lái),全部綁好后放進(jìn)鍋里,倒進(jìn)其余的1000㏄水、蔥段及姜片一起煮30分鐘后起鍋,泡入冷水里,等肉塊冷卻后撈出,瀝干水分備用。
4.鍋中入油燒熱,把作法3的肉塊倒入鍋內(nèi),加冰糖炒成褐色,再加入豬腳鹵汁、作法2的綜合調(diào)味汁,以大火煮開(kāi)后倒入砂鍋,轉(zhuǎn)極小火慢煮1小時(shí)即可。
東坡肉正宗的做法2
東坡肉的材料
主材料:五花肉,冬瓜
調(diào)味料:冰糖,桂皮,八角,花雕酒,醬油,姜
東坡肉的做法
1.將五花肉放進(jìn)有姜片的開(kāi)水中焯一下,去掉腥味撈起待用
2.將五花肉切成小塊,將冬瓜去皮去心,整個(gè)放進(jìn)蒸鍋里蒸熟
3.炒糖色,熱鍋,下少許油中火將冰糖炒化,糖化了以后加入大量的花雕酒,桂皮八角,少許醬油,姜片拍散加入水,放進(jìn)切好的五花肉,所有液體必須淹沒(méi)豬肉,大火燒開(kāi)降小火燜兩個(gè)小時(shí),待汁液濃稠便可。
4.將蒸熟的冬瓜切擺在盤里,再將五花肉放中間,淋上汁便可以上盤
東坡肉正宗的做法3
東坡肉的材料
東坡肉,花椒,八角,生抽,老抽
東坡肉的做法
1、燒開(kāi)半鍋水,加花椒八角等香料,將豬煮軟,然后撈起切塊。
2、熱油起鍋,放幾粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。
3、至糖燒至轉(zhuǎn)色,加入肉塊兜幾下,倒入少少生抽(入味)、老抽(著色),加少少水,燒至汁差不多了,收火上鍋。
東坡肉正宗的做法4
東坡肉的材料
青皮大冬瓜1塊400克,油菜心12棵160克,香菇100克,豆腐160克,生粉,醬油,糖,花生油,鹽,味精,八角,香油,蠔油,水淀粉
東坡肉的做法
1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面,在去籽的一面用刀切幾條凹槽,深度不超過(guò)一厘米即可。
2、香菇切碎放入盆中,里面放入豆腐和適量的干生粉,用鹽、味精調(diào)味,然后用手把豆腐抓碎拌勻。
3、在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。涂抹老抽的目的是為了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。
4、炒勺上火燒熱,注入少許花生油,油不要多,以能潤(rùn)滿鍋底就行。
5、把冬瓜皮面朝下開(kāi)始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像豬肉。
6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一個(gè)鐵盤里。把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面,以此來(lái)代替豬瘦肉。
7、炒勺再次上火燒熱,注入少許清水,放入兩粒八角煮10分鐘,然后撿出不要,再倒入少許老抽、適量生抽,用鹽、糖、味精調(diào)味,開(kāi)鍋便可關(guān)火。
8、把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中,用勺徐徐倒入調(diào)好的湯汁,蓋好蒸籠蓋子,用中火蒸30-40分鐘。
9、在肉方快要蒸熟的時(shí)候,開(kāi)始汆燙菜心,方法是:在開(kāi)水中放入鹽、糖、味精和少許油,為的是能使菜心入味有光澤。
10、把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。
11、把蒸熟的肉方潷出湯汁不要,然后把餡料朝下扣在菜心中間。
12、在肉方的表面,用刀切成均勻的數(shù)小塊,但不要切透。
13、炒勺再次上火注入少許清水,倒入適量醬油,放入適量蠔油,再點(diǎn)入少許白糖和味精煮開(kāi)。
14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微濃稠一些為好,滴入少許香油。芡汁糊化后澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。