家常魚香茄子的4種好吃做法推薦
家常魚香茄子的4種好吃做法推薦
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。你知道如何做出可口好吃的魚香茄子嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下4款家常魚香茄子的做法。
魚香茄子的家常做法一
魚香茄子的材料
紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水淀粉。
魚香茄子的做法
1、茄子洗凈，1根切2段，1段切4條，擺在盤中，上蒸鍋(水開(kāi)后)蒸10分鐘，拿出待用。
2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開(kāi)，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。
魚香茄子的家常做法二
魚香茄子的材料
主料：茄子一個(gè)(一人份)
調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許
魚香茄子的做法
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。
3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。
魚香茄子的家常做法三
魚香茄子的材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
魚香茄子的做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
魚香茄子的家常做法四
魚香茄子的材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional， 我這次沒(méi)用)。
配料：
魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
魚香茄子的做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。
小訣竅
1。做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。
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