辣子雞4種不同做法
辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。你想了解好吃美味的要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦辣子雞4種不同做法。
辣子雞的做法一、
材料
主料：雞1000克
調(diào)料：花椒8克，辣椒(紅,尖,干)30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜(白皮)5克，白砂糖2克
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
辣子雞的做法二、
材料
柴仔雞一只，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量
做法
1.將雞洗凈剁好，焯水;
2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;
3.鍋內(nèi)油燒七成熱，放入花椒炸出香味;
4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;
5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒;
6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;
7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
小訣竅
1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。 2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進(jìn)去，要分五次加入。 3、在健康雜志上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導(dǎo)致眼睛失明。
辣子雞的做法三、
材料
雞，花椒和干辣椒
做法
第一步，雞切塊，腌制30分鐘。
第二步，下油鍋炸至熟，此時雞肉成白色。
第三步，晾干后，雞塊再次下油鍋，炸至金黃。
第四步，煸花椒和干辣椒，炒出香味。
第五步，一起翻炒。
辣子雞的做法四、
材料
雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜
做法
1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后，放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!
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