隨著川菜在全國的流行，包括回鍋肉在內(nèi)的四川名菜也為各地的人們所熟知和接受。你想了解好吃美味的回鍋肉要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下如何做出好吃的回鍋肉?

　　回鍋肉好吃做法1

　　回鍋肉材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)

　　3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

　　回鍋肉好吃做法2

　　回鍋肉材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉做法

　　1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　回鍋肉好吃做法3

　　回鍋肉材料

　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　回鍋肉做法

　　預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　回鍋肉好吃做法4

　　回鍋肉材料

　　五花肉200克

　　青辣椒2個

　　蒜苗50克

　　食用油50克

　　料酒2大匙

　　甜面醬1大匙

　　辣豆瓣醬1大匙

　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　回鍋肉做法

　　1.肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片;

　　2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗凈切段;

　　3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下，盛出;

　　4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。

　　注意

　　色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。