豇豆有哪些好吃的做法
豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。你想了解好吃的豇豆要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你精心整理的豇豆做法推薦,望你采納。
一、豇豆紅燒肉的做法
材料
材料:五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如↓圖所示)
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、料酒
做法
↓1.將五花肉洗凈切塊,鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫熱水沖洗干凈,控干水備用;
↓2.將干豇豆提前泡軟,淘洗干凈后擰干切成段狀備用;大蔥斜切成段,生姜切片備用;
3.鍋燒熱滑油,將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋;
↓4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時,將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后,轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒,添加生抽、老抽炒勻;
↓5.往鍋內(nèi)一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒;
↓6.慢火燒制約1個鐘后,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽,轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
二、豆瓣醬炒豇豆的做法
材料
食材:豇豆(長豆角)300克、豆瓣醬30克
調(diào)料:油10克
做法
1、準備好食材,豆角摘去兩頭的尖蒂,撕去硬絲,摘成5厘米長的段,洗凈,用清水浸泡30分鐘,撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱,倒入油,把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色,可以調(diào)成中小火,注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水,以沒過豆角為準,蓋上鍋蓋,保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋,看到豆角已經(jīng)變軟,水也收得差不多了,就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
小訣竅
1、熱油時炒豆角容易濺油,要注意防濺和防燙,右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
2、高湯煮豆角會風味會更佳,如果沒有高湯用清水也可以,注意水量以沒過豆角為主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防發(fā)生中毒。
3、放入豆瓣醬時,鍋里盡量留一定量的湯汁,可以更好地令豆角入味,又不會粘鍋。
4、豆瓣醬本身經(jīng)過釀造后,很咸,炒豆角的時候不需要放鹽了。
5、想要炒出來的豆角保持翠綠的色澤,一次必須放足湯或水來燜煮,蓋上鍋蓋后保持中火燜煮7-8分鐘,一定不能把鍋蓋揭開,因為反復揭鍋就會讓豆角變黃了,
三、姜汁豇豆的做法
菜譜簡介 咸鮮適口,姜汁味濃。
材料
主料:豇豆300克,
調(diào)料:姜15克,醋15克,鹽2克,味精5克,醬油8克,香油10克
做法
1.豇豆洗凈、去兩端、切成6厘米長的段,放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起,晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末,和醋調(diào)成姜汁,加鹽、味精、麻油、醬油、豇豆,拌勻后裝盤即成。
四、豇豆肉醬拌面的做法
材料
掛面50g,豬肉50g,豇豆3根,洋蔥1/4個,蒜2瓣,醬油1大勺,蠔油1大勺,辣椒醬1大勺,料酒1茶匙,橄欖油少許
做法
1..洋蔥去外皮,切碎末
2..豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎
3..蒜去皮、切成碎末,放入一只干凈的碗中
4..倒入一大勺醬油
5..倒入一大勺蠔油
6..舀入一大勺辣椒醬
7..再加入一茶匙料酒,調(diào)和均勻作為料汁待用
8..豬肉切碎,成為肉丁
9..鍋燒熱,放入少許橄欖油
10..倒入洋蔥碎,小火煸炒
11..待洋蔥煸出香味,倒入豬肉丁
12..炒至肉丁變色,倒入豇豆碎
13..繼續(xù)翻炒兩分鐘,倒入調(diào)好的料汁
14..小火炒至料汁收濃即可
15..將掛面一端用棉線纏繞、系緊
16..湯鍋放足量水,燒開后倒入幾滴橄欖油
17..放入束好的掛面,在水滾的狀態(tài)下煮5至7分鐘左右
18..撈出煮好的面條,迅速過冷水,再用冷水浸泡
19..冷透的面條撈出、瀝干水分,均勻分成三股
20..迅速編成麻花辮,用剪刀將頂端的棉線剪開即可