酸菜魚(yú)頭有哪些好吃的做法

　　酸菜魚(yú)頭是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚(yú)嫩，色美，味鮮，量足"，是酸菜魚(yú)頭的特色。你想了解好吃的酸菜魚(yú)頭要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)頭的做法推薦，望你采納。

　　酸菜魚(yú)頭的好吃做法1

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　剩下半拉魚(yú)頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚(yú)佐料

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1.把魚(yú)頭放熱油鍋小煎后盛出。

　　2.把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚(yú)頭，依次放入酸菜魚(yú)中的小佐料包，加適量清水煮開(kāi)。

　　3.小火燜煮一會(huì)兒，依次放入年糕，白菜(怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味)。

　　4.最后，搭上香菜就OK了。

　　酸菜魚(yú)頭的好吃做法2

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　大石班一條斬塊，(有大石班魚(yú)頭更佳) 魚(yú)骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸咸與多發(fā)暗，缺少鮮味，不能相比)，芋頭切塊，萵苣洗凈撕片，中蝦，靚牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油，再改小火放魚(yú)塊煎魚(yú)塊進(jìn)去煎至微黃撈出備用，再放幾個(gè)蒜頭與些姜片入油鍋爆香后，放酸菜段進(jìn)去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚(yú)骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)加鹽，糖與味精這就是潮州魚(yú)頭爐湯底.

　　魚(yú)頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)與沾X.O醬進(jìn)食.

　　酸菜魚(yú)頭的好吃做法3

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　鯰魚(yú)頭1個(gè)(重約150克)，凈魚(yú)蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油，具有其他調(diào)味品無(wú)法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒面5克，色拉油80克。

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1、將魚(yú)蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚(yú)蓉，將魚(yú)蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚(yú)頭斬成二半，去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。

　　2、鍋內(nèi)放入食用油，燒至六成油溫時(shí)下蒜片、生姜、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。

　　3、取鍋?zhàn)幸粋€(gè)，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水，放入魚(yú)頭和魚(yú)丸，撒上香菜，吃時(shí)點(diǎn)上酒精爐即可食用。

　　酸菜魚(yú)頭的好吃做法4

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。