蹄髈有哪些好吃的做法

　　北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調(diào)料慢煮，鮮嫩可口，十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的蹄髈的好吃做法。

　　一、鹵蹄膀的做法

　　材料

　　蹄膀1個(gè)，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用鹵包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

　　做法

　　1.蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁，備用。

　　2.取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時(shí)(腌漬時(shí)需偶爾翻動(dòng)蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

　　4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

　　5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，續(xù)鹵約1.5小時(shí)即可。

　　6.綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰開水中備用。

　　7.取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。

　　二、紅燒蹄髈的做法

　　材料

　　蹄髈

　　做法

　　步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

　　步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。

　　步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　三、美容豬蹄的做法

　　材料

　　大豬蹄1根，胡蘿卜2根，姜蒜末多些，鹵水，青椒6根，蔥花，紅油豆瓣，辣子紅油，冰糖4粒，香醋少許，雞精，豆粉

　　做法

　　1、豬蹄(買的時(shí)候就宰斷)洗干凈用開水煮哈撈出，再用鹵水鹵進(jìn)味(大概50分鐘)撈出待用。

　　2、胡蘿卜洗凈切滾刀、青椒切細(xì)顆粒。

　　3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香，再放豬蹄、胡蘿卜、冰糖一起翻炒片刻，摻水蓋過豬蹄1厘米，蓋鍋蓋燜粑，湯汁不多時(shí)加入青椒翻幾下，少勾點(diǎn)芡，加點(diǎn)醋、雞精，裝盤撒上蔥花即可。

　　四、豬蹄湯的做法

　　材料

　　主料：豬蹄2個(gè)

　　輔料：山藥1根，棗(干)10個(gè)

　　調(diào)料：食鹽適量，姜1塊，細(xì)香蔥適量

　　做法

　　1、豬蹄讓店家切塊，洗凈、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，姜切片，香蔥切末。

　　2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干凈。

　　3、在砂鍋里倒入適量的水(水一定要一次加夠)，放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片。

　　4、大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　5、放入山藥段和鹽再煮半個(gè)小時(shí)，喝時(shí)撒上香蔥末即可。