糍粑魚(yú)的好吃做法推薦
糍粑魚(yú)的好吃做法推薦
糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。你知道好吃的糍粑魚(yú)要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的糍粑魚(yú)的做法推薦。
糍粑魚(yú)的好吃做法一
糍粑魚(yú)的材料
青魚(yú)600克，蔥末，姜末，蒜末，干辣椒末少許，花雕酒適量
糍粑魚(yú)的做法
1、青魚(yú)去鱗去腹部黑膜，洗凈切成3厘米寬的大塊。
2、草魚(yú)塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制40分鐘。
3、將腌制好的魚(yú)肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分吸干，將附在魚(yú)塊上的佐料剝掉。
4、鍋中倒入植物油，油熱后下魚(yú)塊用中小火慢煎，不要急于翻動(dòng)魚(yú)塊。
5、待一面煎至金黃色后，翻一面繼續(xù)煎至金黃色，盛出來(lái)放在盤(pán)子里。
6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放進(jìn)鍋里煸炒，加入魚(yú)塊，然后加鹽、胡椒、蔥花，混合翻炒熟即可。
糍粑魚(yú)的好吃做法二
糍粑魚(yú)的材料
材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓圖所示)
調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料
糍粑魚(yú)的做法
1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用;
2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)拌勻;
3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;
4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出;
5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái);
6.將魚(yú)塊放到戶(hù)外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng);
7.準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料;
8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
糍粑魚(yú)的好吃做法三
糍粑魚(yú)的材料
臘魚(yú)300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個(gè)，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
糍粑魚(yú)的做法
1.蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片
2.小紅辣椒洗凈、切段
3.姜去皮，切粗絲
4.臘魚(yú)洗凈，剁成大塊
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右
6.姜絲撈出扔掉，將魚(yú)塊魚(yú)皮朝下擺入鍋中
7.大火將魚(yú)塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用
8.鍋內(nèi)留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
9.放入魚(yú)塊，迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關(guān)火起鍋
糍粑魚(yú)的好吃做法四
糍粑魚(yú)的材料
鯇魚(yú)，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
糍粑魚(yú)的做法
1.腌魚(yú)，鯇魚(yú)塊2大塊，改刀成兩根手指那么寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(shí)(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時(shí)，否則一定很咸)。
2.炕魚(yú)之前，先將魚(yú)塊表面擦干。
3.加大約1cm的油，到達(dá)魚(yú)塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚(yú)塊上。放入腌好的魚(yú)塊，小火炕(武漢話炕是說(shuō)這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚(yú)炸成魚(yú)干或很硬的程度。這時(shí)候可以嘗嘗魚(yú)的咸淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚(yú)塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味，調(diào)味汁的位置以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊最好，如果魚(yú)在步驟5的時(shí)候嘗起來(lái)有點(diǎn)咸，就要多放一點(diǎn)水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
最后撒上蔥花，起鍋擺盤(pán)。