要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。下面是學習啦小編給你講一講牛蹄筋的做法大全。

　　一、蒜爆牛蹄筋的做法

　　材料

　　蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蠔油，鹽，糖，雞精

　　做法

　　1.蹄筋1根洗凈后用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘

　　2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好后拍碎;

　　3.炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數(shù)下，加鹽和糖調(diào)味后 放入碗內(nèi)待用;

　　4.炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉(zhuǎn)大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，

　　5.加蠔油淋料酒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調(diào)味，淋香油出鍋。

　　二、燒牛蹄筋的做法

　　材料

　　主料：牛蹄筋250克，

　　輔料：油菜心25克，

　　調(diào)料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克

　　做法

　　1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;

　　2.芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;

　　3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;

　　4.煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

　　三、燉牛蹄筋的做法

　　菜譜簡介 金黃色，軟爛咸香。

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克，

　　調(diào)料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米淀粉3克

　　做法

　　1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊;

　　2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出;

　　3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調(diào)好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。

　　四、香辣牛蹄筋的做法

　　材料

　　牛蹄筋300克，蔥段，姜片，大料，干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖

　　做法

　　1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘

　　2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊

　　3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片

　　4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒

　　5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

　　小訣竅

　　1、壓40分鐘會稍稍有一點筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鐘

　　2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼后會變硬，再次加熱時就回軟了