茄汁魚的做法大全

　　茄汁魚屬于家常菜譜，主要原料是魚、西紅柿，口味是酸甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講茄汁魚的做法大全。

　　茄汁魚的家常做法一、

　　材料

　　主料：鱸魚肉220g，番茄沙司10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，魚高湯適量，面粉50g，雞蛋2個

　　調(diào)料：月桂葉1片，鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油15g

　　做法

　　1、將鱸魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。

　　2、煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

　　3、再加入魚高湯、月桂葉、番茄沙司、玉米粒、煎好的鱸魚、鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁濃魚熟取出裝盤。

　　小訣竅

　　燜魚調(diào)味時，要體現(xiàn)出玉米的自然香味，魚的鮮味與茄汁結(jié)合起來、誘人食欲。

　　茄汁魚的家常做法二、

　　材料

　　草魚肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　做法

　　1、選新鮮草魚片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最后放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色紅亮，肉細嫩，味甜酸。

　　茄汁魚的家常做法三、

　　材料

　　黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量

　　做法

　　1.將魚收拾干凈，切塊。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。

　　3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。

　　4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。

　　5.放少許鹽關(guān)火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。

　　小訣竅

　　干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚塊要翻身以便入味。

　　茄汁魚的家常做法四、

　　材料

　　1、主料：草魚段

　　2、配料：面粉一碟，雞蛋一個

　　3、調(diào)料：番茄醬/番茄沙司，淀粉，料酒，鹽，味精，糖，油

　　做法

　　1、切配：草魚洗凈，剔骨切厚片。

　　2、腌漬：草魚片放入料酒，少量鹽腌漬半小時以上，再打入雞蛋清，順時針抓揉至蛋清完全吃入魚片。

　　3、油炸：中火燒熱油鍋，將魚片滾上生面粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。

　　4、復(fù)炸：魚片全部炸好后，撈出來冷卻，再將油鍋燒熱，將冷卻后的魚片投入復(fù)炸，將復(fù)炸好的魚片撈出瀝油待用。

　　5、勾芡：炒鍋放干凈底油，下番茄醬/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，適量鹽、糖，煮沸，將淀粉調(diào)少量水成水淀粉，調(diào)入番茄汁內(nèi)翻炒加熱，待湯汁濃稠，撒味精，下炸好的魚片，翻鍋裹芡，即可裝盆。

　　小訣竅

　　1、魚片不能切太薄，因為要經(jīng)過油炸，沒有厚度就不好吃。

　　2、腌漬時鹽不能放太多，并且勾芡的時候鹽用量一定要減少。

　　3、一定要復(fù)炸，才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

　　4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎(chǔ)上減少鹽的用量。

　　5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感了。