紅燒魚(yú)的做法有哪些
紅燒魚(yú)的做法有哪些
紅燒魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚(yú)做法。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚(yú)的做法有哪些?
一、紅燒鯉魚(yú)的做法
材料
1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。
4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩,切段。
6,老姜一小塊,切片。
7,蒜兩瓣,切片。
8,醬油兩大匙。
9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
做法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中,最后淋上香油即成。
二、紅燒魚(yú)的做法
材料
魚(yú),鹽,油,生姜絲,豆瓣醬,蔥花,香菜
做法
1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相
2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎
3.魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀
4.等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油
6.放入適量的水,將魚(yú)燜熟
7.起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃
三、紅燒羅非魚(yú)的做法
材料
羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú)),或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚(yú)洗凈切花刀,為了入味。
2、鍋燒熱,放入油,大火。
3、把魚(yú)放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。
5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。
6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚(yú)。水的用量,大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。
7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候,把魚(yú)翻面。
8、魚(yú)湯快干時(shí),倒入香蔥,加入適量鹽入味。
小訣竅
開(kāi)始煎魚(yú)時(shí),用大火,因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮,魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú),燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖,魚(yú)才鮮
四、紅燒黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)1條(大約600gms)
姜1塊 切片
蒜2瓣 切片
蔥2根 切段
辣椒干 4-5只(optional)
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
醬油 1 tbsp
糖少許
做法
1、把魚(yú)清理干凈,材料準(zhǔn)備好。
2、先把魚(yú)兩面煎香。
3、然后把煎魚(yú)的油盛出,留下大約一大匙,把姜蔥蒜倒入煸炒,一分鐘后加入辣椒干,然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。
4、把煎好的魚(yú)倒入煮大約3分鐘,然后翻面,再煮兩分鐘。
5、然后把魚(yú)撈出來(lái),把湯汁收濃,喜歡打芡的朋友可以打薄芡。
6、把收濃的湯汁淋上,就好啦。