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紅燒魚(yú)的做法有哪些

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紅燒魚(yú)的做法有哪些

  紅燒魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚(yú)做法。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚(yú)的做法有哪些?

  一、紅燒鯉魚(yú)的做法

  材料

  1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。

  2,熟雞肉約半兩,切薄片。

  3,鮮蘑菇半兩,切片。

  4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

  5,蔥半兩,切段。

  6,老姜一小塊,切片。

  7,蒜兩瓣,切片。

  8,醬油兩大匙。

  9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10,料酒一大匙。

  11,香油一匙。

  12,鹽,味精適量。

  做法

  1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中,最后淋上香油即成。

  二、紅燒魚(yú)的做法

  材料

  魚(yú),鹽,油,生姜絲,豆瓣醬,蔥花,香菜

  做法

  1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相

  2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎

  3.魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀

  4.等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊

  5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

  6.放入適量的水,將魚(yú)燜熟

  7.起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃

  三、紅燒羅非魚(yú)的做法

  材料

  羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú)),或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆

  做法

  1、魚(yú)洗凈切花刀,為了入味。

  2、鍋燒熱,放入油,大火。

  3、把魚(yú)放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。

  4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。

  5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。

  6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚(yú)。水的用量,大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。

  7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候,把魚(yú)翻面。

  8、魚(yú)湯快干時(shí),倒入香蔥,加入適量鹽入味。

  小訣竅

  開(kāi)始煎魚(yú)時(shí),用大火,因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮,魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú),燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖,魚(yú)才鮮

  四、紅燒黃花魚(yú)的做法

  材料

  黃花魚(yú)1條(大約600gms)

  姜1塊 切片

  蒜2瓣 切片

  蔥2根 切段

  辣椒干 4-5只(optional)

  料酒1/4 杯

  老抽 1 tsp

  醬油 1 tbsp

  糖少許

  做法

  1、把魚(yú)清理干凈,材料準(zhǔn)備好。

  2、先把魚(yú)兩面煎香。

  3、然后把煎魚(yú)的油盛出,留下大約一大匙,把姜蔥蒜倒入煸炒,一分鐘后加入辣椒干,然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

  4、把煎好的魚(yú)倒入煮大約3分鐘,然后翻面,再煮兩分鐘。

  5、然后把魚(yú)撈出來(lái),把湯汁收濃,喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

  6、把收濃的湯汁淋上,就好啦。

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