涮羊肉的做法大全

　　涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下涮羊肉的做法大全。

　　一、涮涮羊肉鍋的做法

　　材料

　　火鍋羊肉片225公克，高湯300㏄，蔥1支，老姜37.5公克，蒜頭5粒，藥材：1錢，當(dāng)歸1錢，川芎1/2錢，淮山1錢，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙

　　做法

　　1.蔥切3公分小段;老姜切片備用。

　　2.取一湯鍋，加入作法1的蔥段、姜片及蒜頭和所有的藥材、調(diào)味料，并倒入300㏄的高湯，煮至水滾并均勻入味后即可熄火。

　　3.將羊肉片一片片的涮入作法2的高湯中，來回涮2∼3次，使肉質(zhì)成7∼8分熟即可食用。

　　二、北京涮羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉1500克，白菜頭，粉絲各300克，海米50克，

　　輔料：韭菜花，香菜，腐乳，

　　調(diào)料：鹵蝦油，醋，糖蒜，精鹽，味精，醬油各適量，鮮湯2500克

　　做法

　　1、將細(xì)嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好，剪段;白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

　　2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內(nèi)，供蘸食選用。

　　3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點(diǎn)火上桌，待鍋內(nèi)湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調(diào)味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內(nèi)，等百菜、粉絲熟時(shí)，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。

　　三、火鍋涮羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉(肥瘦)500克，

　　輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，

　　調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克

　　做法

　　1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。

　　2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。

　　3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。

　　4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。

　　5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

　　6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長(zhǎng)而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。

　　7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

　　四、涮羊肉沾醬的做法

　　材料

　　涮羊肉鍋湯汁2大匙，芝麻醬1大匙，蔥末1大匙，粗辣椒粉1小匙，豆腐乳1塊，麻油1小匙，醬油1/4小匙，白糖1小匙

　　做法

　　1、碗中放入所有材料;

　　2、攪拌均勻即可。