自制月餅的做法大全

　　廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下自制月餅的做法大全。

　　一、蘇式月餅的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 數(shù)量：20個(gè)

　　材料

　　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內(nèi)餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許

　　做法

　　1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

　　2.取一個(gè)桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

　　3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤(pán)上。

　　4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來(lái)酥松有層次感，共約需25∼30分鐘，即完成

　　二、廣式月餅的做法

　　材料

　　面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉

　　做法

　　1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2.加入花生油拌勻。

　　3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團(tuán)，用保鮮袋裝起來(lái)，入冰箱1-3小時(shí)。

　　4.面團(tuán)、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開(kāi)始包餡。

　　5.包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟尽?/p>

　　6.開(kāi)始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來(lái)，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。

　　7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。

　　8.剛烤出來(lái)的月餅有點(diǎn)干，冷卻后用保鮮袋裝起來(lái)，存放2天回油以后最好吃啦。

　　小訣竅

　　(1)餅皮和餡料的比例要計(jì)算好，稱準(zhǔn)。

　　(2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色。

　　(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點(diǎn)點(diǎn)水，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動(dòng)，晾涼即可使用。

　　(4)自制餡料的方法：餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時(shí)左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。

　　三、水晶月餅的做法

　　材料

　　白開(kāi)水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法

　　1.白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

　　四、蛋黃月餅的做法

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè)

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺(jué)筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。

　　2.轉(zhuǎn)化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開(kāi)將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。)

　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個(gè)蛋黃(刷表面用)。

　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口后揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤(pán)。

　　13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤(pán)ok。