醬肘子的做法大全
醬肘子的做法大全
醬肘子營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的"天福號(hào)"醬肘子遠(yuǎn)近聞名。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款醬肘子的做法大全。
醬肘子的好吃做法1、
材料
肘子一只，筍干梅干菜少許，姜塊，花椒，大料少許，白糖，醬油
做法
1.先把肘子在開(kāi)水里煮一下，開(kāi)水中放花椒大料和姜塊。煮十分鐘左右，把肘子撈出，肉湯到出備用。(花椒大料姜就不要了)
2.鍋中放熱油，放白糖和醬油(老抽)把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高壓鍋內(nèi)，到入肉湯，放入筍干梅干菜。放少許鹽，燉制15-20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。
醬肘子的好吃做法2、
材料
肘子，鹽，醬油，料酒，1袋鹵包，姜片，蒜瓣，2個(gè)黨參，糖
做法
1、將肘子放入有開(kāi)水的大鍋里先煮10分鐘，將臟東西煮出來(lái)。
2、之后，高壓鍋里將所以的調(diào)料放入，加肘子，開(kāi)水加入，水的量能淹沒(méi)肘子為準(zhǔn)。
3、開(kāi)大火，等吱吱響之后，中火45分鐘，之后把高壓鍋從爐子上挪開(kāi)，沒(méi)有聲音之后，將鍋打開(kāi)，肘子上盤(pán)，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之后放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來(lái)切片即可。
醬肘子的好吃做法3、
材料
豬前肘，
調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩
做法
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈(這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買(mǎi)來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的)
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了)
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈
4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開(kāi)始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋
14、一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味
15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
醬肘子的好吃做法4、
材料
主料：豬肘400克，
調(diào)料：甜面醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克
做法
1.將肘肉洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊;
2.蔥、姜切片;
3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋;
4.待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開(kāi);
5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。