大雜燴的做法大全

　　大雜燴用多種菜合在一起燴成的菜。下面是學(xué)習啦小編給你整理的大雜燴的做法大全。

　　一、大雜燴的做法

　　材料

　　各種丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蠔油，雞精

　　做法

　　1.香菇洗凈切塊，青菜洗干凈

　　2.炒鍋中放油，放入八角一個，最好把八角掰成小塊爆香

　　3.把香菇放入翻炒

　　4.香菇八成熟的時候放入高湯(沒有高湯的就放水吧)，放入生抽和蠔油，燉煮2分鐘

　　5.加入各科火鍋剩余食材翻炒，蓋上蓋子燜煮一會

　　6.另起一鍋，把青菜焯一下水

　　7.撈出擺入盤中

　　8.炒鍋中湯汁收到差不多時，放適量鹽，雞精翻炒均勻，倒入盛有青菜的盤中即可

　　二、大雜燴的做法

　　材料

　　主料：豬腿退骨切方塊，五花肉切方塊，蘆筍，土豆切片，黃瓜切丁，姜，洋蔥，蒜

　　調(diào)料：南乳半塊，柱候醬小半湯匙，磨原豉小半湯匙，豉油，糖，雞精，干辣椒(可不放)

　　做法

　　1、豬腿、五花肉過開水退血臟，洗干凈炒糖上色待用;

　　2、土豆炒至金黃待用;

　　3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香，加己上好色的豬腿肉炒至干水，加調(diào)料炒香;

　　4、加水淹沒豬腿肉，中小火燜煮30-45分鐘;

　　5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和蘆筍，炒煮至收計后加黃瓜炒拌好，完成!

　　三、大雜燴的做法

　　材料

　　主料：白蘿卜200克，胡蘿卜200克，水發(fā)海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆(黃皮)250克，四季豆100克，冬筍50克，

　　輔料：鮮香菇25克，蝦仁25克，

　　調(diào)料：料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克

　　做法

　　1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內(nèi)，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

　　2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。

　　3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。

　　4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。

　　四、粉絲豆芽大雜燴的做法

　　材料

　　粉條，豆芽，橄欖油，干花椒10-20顆，肉絲，生抽，胡椒粉，蒜苗

　　做法

　　1.粉條洗凈后放入水中煮軟后撈起，擠干水份。

　　2.將豆芽煮軟后撈起，擠干水份。

　　3.鍋中放橄欖油燒熱后加10-20顆干花椒，將肉絲轉(zhuǎn)身放下翻炒后加入1和2，加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。

　　小訣竅

　　偶很少使用味精，呼吁大家減少使用味精。