干海參的做法大全

　　干海參是海參經(jīng)過發(fā)制后的制成品，營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，干海參主要可分為鹽干海參和淡干海參。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下干海參的做法大全。

　　一、家常海參的做法

　　材料

　　水發(fā)海參450克　　豬五花肉50克　　黃豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油50克　　香油3克　　醬油6克　　高湯8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣醬3克　　精鹽3小匙　　味精小匙

　　做法

　　1.將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

　　2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

　　3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底;

　　4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意

　　中西結(jié)合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

　　二、海參湯的做法

　　菜譜簡介

　　健康提示：

　　1、補腎益精，養(yǎng)血潤燥，健脾益氣。

　　2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。

　　3、海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。

　　材料

　　主料：水發(fā)海參50克，棗(干)10克

　　調(diào)料：冰糖10克

　　做法

　　1、先用清水把海參燉爛。

　　2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。

　　小訣竅

　　食物相克：海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　三、釀海參的做法

　　材料

　　中型水發(fā)海參4條，豆腐魚2條，豬絞肉100g，蝦仁50g，蛋白1粒，姜2片

　　醬汁：姜3片，青蔥1棵，上湯1杯，黃酒、頭抽和蠔油1湯匙，糖適量

　　勾芡：粟粉加清水

　　做法

　　1、鍋里放少許油，加入姜片爆香后注入清水燒開，放入2茶匙黃酒和海參汆燙2分鐘，撈出瀝水。

　　2、用少許麻油爆香姜和蔥，加入醬汁和海參燜10分鐘，撈出海參瀝干腹內(nèi)水分。

　　3、魚取肉加入蝦仁剁成泥，加入蛋白、適量鹽和胡椒粉順時鐘攪拌至起膠。

　　4、再把豬絞肉和少許粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小時。

　　5、海參腹內(nèi)撒一層粟粉，釀入肉餡，在表面抹一層勾芡用的粟粉水。

　　6、將(2)醬汁煮沸，放入海參，改小火煨10分鐘，翻面煨燒入味即可勾芡出鍋。(釀入肉餡的面朝下)

　　四、燴海參的做法

　　材料

　　泡發(fā)海參250公克，干香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿卜20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，姜末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許

　　做法

　　1.海參切開去除內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。

　　2.干香菇泡發(fā)切小片;紅蘿卜去皮切片;玉米筍切塊;豌豆莢去頭尾及粗絲。

　　3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

　　5.于作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調(diào)味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿卜片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。