梅菜扣肉成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下梅菜扣肉的做法有哪些?

　　梅菜扣肉的好吃做法一、

　　材料

　　五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖

　　做法

　　1、梅干菜浸泡一夜，洗凈除沙。

　　2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無(wú)血水。

　　3、將五花肉各面涂抹老抽。

　　4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。

　　5、開(kāi)水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。

　　6、待煎好的五花肉放涼后切片。

　　7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

　　8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

　　9、出鍋后倒置即可。

　　梅菜扣肉的好吃做法二、

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　做法

　　(1)買(mǎi)回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

　　(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi)，維持完整的形狀。

　　(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。

　　(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時(shí)候不要將五花肉片展開(kāi)，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤(pán)子上即可上桌食用

　　梅菜扣肉的好吃做法三、

　　材料

　　五花肉1.5斤，梅干菜80克，冰糖1小塊，鹽2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2個(gè)，香葉2-3片，生姜2小塊

　　做法

　　1.梅干菜泡水;拍扁一塊生姜，加水燒開(kāi)，五花肉放入煮至6、7分熟撈出。

　　2.用叉子或者牙簽在豬皮上扎眼，基本上各處都扎一下就行。

　　3.用老抽沒(méi)災(zāi)豬皮上，其他地方也稍微抹一下，將豬皮朝下放在盤(pán)里，以浸泡在多余的老抽里約10分鐘或以上。

　　4.用廚房紙巾將五花肉上多余的水分擦干待用;鍋內(nèi)放油(比平常炒菜稍多，能泡住肉皮為準(zhǔn))燒熱，將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。

　　5.炸好的肉取出，用流水沖洗去多余的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤(pán)底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽;放上八角香葉和生姜。

　　6.泡發(fā)的梅干菜清洗兩遍，撈出擠干，鍋內(nèi)留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加鹽出鍋，鋪在肉片上，淋上1大勺生抽。

　　7.上火蒸制到需要的軟爛程度(我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘)出鍋，倒扣裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　第四步非常容易爆油，濺油，一定要拿鍋蓋掩護(hù)，注意安全。

　　梅菜扣肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：鹽，姜，花椒

　　做法

　　1、鍋中放油，溫?zé)釙r(shí)放入白糖(冰糖)炒至泡黃泡。

　　2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大約30-40分鐘后，將肉拿出泡入涼水。

　　4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂(lè)，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。

　　5、凈肉切片，皮朝下放入斗碗。

　　6、將梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

　　7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。

　　9、蒸好后反倒入另一個(gè)鍋中，即皮朝上。

　　小訣竅

　　1、抹可樂(lè)是讓肉皮炸至起泡。

　　2、梅干菜不能太多，且一定炒干。