紅燒帶魚(yú)的做法

　　帶魚(yú)屬海魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒帶魚(yú)的做法。

　　紅燒帶魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　帶魚(yú)，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　紅燒帶魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　帶魚(yú)段，姜絲，辣椒干，適量醬油，料酒，兩滴醋，蔥段

　　做法

　　1、起鍋，油燒熱后，略放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，入帶魚(yú)段文火煎一下，入姜絲、辣椒干，倒適量醬油、料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚(yú)均勻上色。

　　2、倒入涼水，水量以淹沒(méi)魚(yú)塊為好。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再改中火燒。

　　3、當(dāng)汁水收至一半時(shí)滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動(dòng)鍋底，防止定鍋，轉(zhuǎn)大火燒至汁水轉(zhuǎn)濃時(shí)，放蒜泥即可。

　　小訣竅

　　要想帶魚(yú)不碎，塊比較整，那么最好洗干凈切段后鹽抹一下，腌2個(gè)小時(shí)后再燒容易入味，燒制時(shí)切記不要頻繁鏟翻而是用鏟子輕輕推動(dòng)~

　　紅燒帶魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　帶魚(yú)，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

　　做法

　　1.帶魚(yú)去掉頭，尾尖，內(nèi)臟...洗凈切段.

　　2.將處理好的帶魚(yú)加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥姜末，少許生抽腌制20分鐘.

　　3.腌好的帶魚(yú)中加一個(gè)雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚(yú)上腌制用的調(diào)味料不必洗掉)

　　4.將裹糊的帶魚(yú)放進(jìn)七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開(kāi)后投入炸過(guò)的魚(yú)段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

　　小訣竅

　　小一些的才更易入味,更好吃.

　　紅燒帶魚(yú)的好吃做法4、

　　帶魚(yú)，泡椒，小米辣椒，韓國(guó)辣醬，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黃瓜，白糖，醋，鹽

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈剁成小段。

　　2、剁好的帶魚(yú)段里放入適量的淀粉拌勻。

　　3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺(jué)一下，如果感覺(jué)很熱微燙手，就可以了。

　　4、將帶魚(yú)一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調(diào)小。煎至帶魚(yú)塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。

　　5、煎好的帶魚(yú)出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國(guó)辣醬炒香。

　　6、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。

　　7、放入炸好的帶魚(yú)，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。

　　8、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘后即可。

　　小訣竅

　　帶魚(yú)表層那層銀色的物質(zhì)有防癌的作用，所以不要刮去!