涼菜做法大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下涼菜做法大全。

　　一、開胃小涼菜的做法

　　材料

　　粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油

　　做法

　　1、粉絲煮好后撈入冷水中，過涼后撈出，淋點(diǎn)熟油或香油防止粘連。

　　2、海帶泡發(fā)洗凈，切絲，焯水。

　　3、菠菜洗凈切段、焯水，撈出后用涼水沖一下(可防止菠菜葉子變黃)。

　　4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味。

　　5、蒜末內(nèi)放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁。

　　6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。

　　二、青椒拌干絲的做法

　　材料

　　青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

　　做法

　　1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。

　　2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。

　　3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

　　小訣竅

　　也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

　　三、開胃小涼菜的做法

　　材料

　　嫩黃瓜2根，白醋、白糖、鹽、味精、熟白芝麻、熟植物油(或香油)

　　做法

　　1、黃瓜洗凈，橫切成圓片。

　　2、放適量白醋、白糖腌制10分鐘。

　　3、輕輕擠去水分，放入鹽、味精、熟植物油或者香油，顛簸均勻。

　　4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略帶甜味，正適合這個(gè)季節(jié)。

　　四、金針拌芹菜的做法

　　材料

　　芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

　　做法

　　1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈

　　2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤

　　3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

　　4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可

　　5.依個(gè)人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒

　　金針菇：

　　1、有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

　　2、能有效地促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

　　3、可以預(yù)防肝臟病及胃、腸道潰瘍。

　　4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。

　　芹菜：

　　1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。

　　2、治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。

　　枸杞：滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血益精