醬牛肉的做法

　　醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下醬牛肉的做法。

　　醬牛肉的好吃做法一、

　　材料

　　牛腿肉600克，雞蛋1個，洋蔥1顆，蔥1支，干辣椒1支，姜20克，蒜頭10粒，水適量，胡椒粒少許，醋適量，鹽少許，醬油調(diào)味醬7大匙

　　做法

　　1.將牛腿肉洗凈，切成塊狀

　　2.鍋中加入水燒熱，放入牛肉塊煮沸5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水洗凈

　　3.將雞蛋放入冷水中(水量蓋過雞蛋的量)，加入少許鹽、糖煮12分鐘左右，撈出泡在冷水中，待涼后將蛋殼剝除

　　4.將蔥洗凈，切段拍扁;姜、蒜去皮洗凈，姜切片;洋蔥洗凈，切塊備用

　　5.另取一鍋，放入牛腿肉塊，加入掩蓋過肉塊的水量及蔥、姜片、5粒蒜頭、洋蔥塊燉煮肉塊

　　6.待肉塊煮至用筷子或者牙簽可以很易插入肉塊且無血水流出時，可撈出肉塊過濾

　　7.往鍋中倒入煮好的肉塊及剩余的蒜頭、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的湯頭及醬油調(diào)味醬，以小火慢慢鹵

　　8.待肉鹵至軟爛時，加入水煮蛋一起鹵煮，并轉(zhuǎn)大火煮沸后，熄火放涼，再將肉塊用手撕或者用刀切成小片，并將鹵好的湯頭、胡椒粒、鹵蛋一起盛盤，最后淋上鍋中的湯汁

　　醬牛肉的好吃做法二、

　　材料

　　牛健肉500克，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁

　　做法

　　1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用

　　2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊

　　3.看，扎好后的很多眼

　　4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可

　　5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉

　　6.放入黃醬(不可缺少的呦。)

　　7.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色

　　8.腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤

　　9.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉

　　10.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?，會有很多筋脈

　　11.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

　　12.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右

　　13.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右

　　14.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖

　　15.待糖溶化后

　　16.烹入料酒

　　17.白芷不用太多，多了會苦

　　18.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺

　　19.倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料

　　20.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右

　　21.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用

　　22.接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

　　23.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻

　　24.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用

　　醬牛肉的好吃做法三、

　　材料

　　牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3個、桂皮1塊。。。，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量

　　做法

　　1.買一條牛腱用冷水泡半小時，然后洗干凈。

　　2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮。滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉。。。中途加入冰糖。

　　3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干。煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，吃時切片盛盤。

　　醬牛肉的好吃做法四、

　　材料

　　前腿牛鍵子1000克，紅辣椒，胡椒粒，姜一塊，醬油3湯匙，白糖1湯匙，醋

　　做法

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個小時，去除牛肉淤血。

　　砂鍋中倒入適量清水(牛肉的2分之1高度)，大火加熱，依次放入紅辣椒，胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟(約1個半小時)。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。

　　將冷卻好的牛肉切薄片即可。