紅燒排骨的家常做法

　　紅燒排骨應(yīng)該是一道家常菜，幾乎人人都吃過(guò)，家家都做過(guò)。關(guān)鍵步驟沒(méi)有大的變化，細(xì)微之處各有巧妙不同。要想使排骨色澤紅亮，用冰糖炒糖色就可以解決。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒排骨的家常做法。

　　一、紅燒排骨的家常做法

　　材料

　　排骨、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

　　做法

　　1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒;

　　2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開水;

　　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？磁殴且呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可。

　　二、紅燒排骨的家常做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　材料

　　排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　做法

　　1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。

　　小訣竅

　　炒糖一定用小火并不段翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖，再加水燒開，每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　三、紅燒排骨的家常做法

　　材料

　　排骨500克，蔥少許，姜少許，蒜少許，白糖兩勺，醬油2勺，料酒1勺，八角一顆，鹽少許，

　　做法

　　1.把洗好的排骨放入開水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉，然后將排骨撈出來(lái)，將水倒掉

　　2.開始炒糖色。在鍋里倒入一點(diǎn)油，放入糖，待糖化了不停地用鏟子攪動(dòng)，等到糖的顏色變成棕紅色糖漿時(shí)，倒入排骨翻炒。炒糖色不要炒過(guò)火，否則會(huì)有焦糖的苦味

　　3.炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入蔥段、姜片、蒜片、八角、醬油、料酒繼續(xù)炒1分鐘。不僅蔥姜蒜的香味可以炒出來(lái)，而且醬油的顏色也掛牢住排骨

　　4.接下來(lái)就可以把開水(一定要用開水!否則肉會(huì)緊住，口感又硬又柴!)倒入鍋中，小火燉1個(gè)小時(shí)。8成熟時(shí)，再放入鹽調(diào)味。當(dāng)然，如果這時(shí)候加進(jìn)些土豆、胡蘿卜、扁豆等蔬菜，也是可以的

　　四、紅燒排骨的家常做法

　　材料

　　排骨?；ㄉ?。老抽、黃酒、姜片、蒜

　　做法

　　1、花生提前泡一下控干水份。

　　2、倒入老抽、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻后腌。

　　3、鍋里多放些花生油，待熱后把排骨入鍋炸。

　　4、炸至略發(fā)黃

　　5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。

　　6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。

　　7、倒入花生，加蓋，鍋燒開后，改小火再燒至汁收至濃稠