紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做紅燒茄子比較好吃?

　　一、紅燒茄子的家常做法

　　材料

　　主料：茄子，香菜，蒜瓣

　　副料：醬油，糖，鹽，水，油

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。

　　二、紅燒茄子的家常做法

　　材料

　　茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油

　　做法

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)?，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開(kāi)，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長(zhǎng)茄子可帶皮。

　　三、紅燒茄子的家常做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 茄子煎炸后加醬汁慢煮，質(zhì)感嫩滑。用高湯煨煮，加入生姜末及豆瓣醬，味道香濃，并富含維生素E，以及鈣、鎂、鉀。

　　材料

　　茄子320克，食用油360毫升(另加2湯匙)，大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯(或清水)240毫升，辣椒油少許，太白粉(生粉)1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙

　　做法

　　1.茄子洗凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。

　　2.鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。

　　3.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。

　　4.放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調(diào)味，灑入紹酒。調(diào)低火力，慢煮至汁液濃稠。

　　5.太白粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。

　　四、紅燒茄子的家常做法

　　材料

　　茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(gè)(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽

　　做法

　　1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒(méi)那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。

　　2、加入茄子條一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃))

　　3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

　　4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。

　　5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!

　　小訣竅

　　燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦!