牛排要吃幾分熟
牛排要吃幾分熟
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。你知道牛排不同部位吃的時候要不一樣的熟度嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下牛排要吃幾分熟?
丁骨牛排要吃幾分熟
:是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候:五至八分熟
肋眼牛排要吃幾分熟
取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。
推薦火候:四至六分熟
西冷牛排要吃幾分熟
也叫沙朗牛排,是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。
推薦火候:四至六分熟
菲力牛排要吃幾分熟
也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運動量少,且肉質(zhì)最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”??诟泻玫珱]有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候:三至七分熟
牛小排要吃幾分熟
牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候:全熟
小編推薦:牛排熟度
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare):內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done):牛排內(nèi)部為褐色。
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