怎么做蝦比較好吃
怎么做蝦比較好吃
蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做蝦比較好吃?
一、玉米鮮蝦丸的做法
菜譜簡介 份量:12個(gè)
材料
1.蝦仁160公克,后腿絞肉80公克,太白粉40公克,鹽1/2小匙,
2.肥肉丁40公克,西芹丁20公克,紅蘿卜丁20公克,香菜末10公克,
3.玉米粒160公克,太白粉40公克,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/2小匙,豬油1小匙
做法
(1)蝦仁洗凈去除腸泥后,加入后腿絞肉、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調(diào)味料拌勻,最后將材料(2)加入一起拌勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結(jié)。
(2)玉米粒用清水清洗干凈,用廚房紙巾將水份吸干,再加入太白粉40公克,拌勻備用。
(3)將作法(1)完成的餡料,分成12份,每份約30公克,用手塑成圓球狀裹上玉米粒,輕輕壓緊,依序完成12份,放入蒸籠用大火蒸10分鐘即成。
二、可樂燒蝦的做法
材料
蝦仁,可樂,黃瓜(少許),蔥,姜,蒜,料酒,醬油。
做法
1、蝦用清水洗。姜蒜切片,蔥切小段。
2、熱鍋爆香姜和蒜,倒入蝦仁炒到變色。
3、將料酒、可樂、醬油兌成汁,倒入鍋中。
4、待汁快收干時(shí)放入蔥,炒勻出鍋。
5、黃瓜擦絲后,將炒好的蝦仁倒在上面即可。
三、泰式蝦仁炒飯的做法
材料
蝦仁80公克,白飯1碗,雞蛋2顆,青豆仁20公克,蔥花10公克,蒜末5公克,洋蔥10公克,沙拉油20㏄,A.魚露20㏄,蠔油10㏄,糖5公克,B.檸檬汁5㏄
做法
1.蝦仁去腸泥,洗凈瀝干備用。
2.熱鍋,加入沙拉油(份量外),輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層沙拉油后,倒除多余沙拉油,接著再重新倒入20㏄的沙拉油。
3.將作法1的鍋?zhàn)娱_大火,待油溫?zé)良s80℃時(shí),放入蒜末、洋蔥末炒香,再加入作法1的蝦仁炒熟,接著加入蛋液快炒至略,續(xù)放入白飯翻炒拌勻。
4.待作法3中的白飯炒散后,加入青豆仁、蔥花快炒均勻,最后加入調(diào)味料A拌勻調(diào)味,起鍋前滴入檸檬汁提味即可。
四、鮮蝦珍珠丸子的做法
材料
豬肉餡,蝦,糯米,鹽,蔥,姜,生抽,料酒,白胡椒粉,香油,雞蛋清1個(gè)
做法
1、將糯米提前浸泡4小時(shí)備用。
2、蔥姜洗凈切末,用一點(diǎn)水泡上。
3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次,讓肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn),讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝?nèi)ノr殼,取蝦肉,剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾。
8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。
小訣竅
1、肉的選擇:按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好,里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清:肉餡中只加入蛋清,加入蛋黃的話會(huì)比較柴。
3、水:加少量的水,讓肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水滲出,那樣就團(tuán)不成丸子了。
4、攪拌:攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用,要順著一個(gè)方向攪拌上勁,讓餡更緊密,更粘稠。