怎么做蝦比較好吃

　　蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做蝦比較好吃?

　　一、玉米鮮蝦丸的做法

　　菜譜簡介 份量：12個(gè)

　　材料

　　1.蝦仁160公克，后腿絞肉80公克，太白粉40公克，鹽1/2小匙，

　　2.肥肉丁40公克，西芹丁20公克，紅蘿卜丁20公克，香菜末10公克，

　　3.玉米粒160公克，太白粉40公克，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，豬油1小匙

　　做法

　　(1)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入后腿絞肉、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將材料(2)加入一起拌勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

　　(2)玉米粒用清水清洗干凈，用廚房紙巾將水份吸干，再加入太白粉40公克，拌勻備用。

　　(3)將作法(1)完成的餡料，分成12份，每份約30公克，用手塑成圓球狀裹上玉米粒，輕輕壓緊，依序完成12份，放入蒸籠用大火蒸10分鐘即成。

　　二、可樂燒蝦的做法

　　材料

　　蝦仁，可樂，黃瓜(少許)，蔥，姜，蒜，料酒，醬油。

　　做法

　　1、蝦用清水洗。姜蒜切片，蔥切小段。

　　2、熱鍋爆香姜和蒜，倒入蝦仁炒到變色。

　　3、將料酒、可樂、醬油兌成汁，倒入鍋中。

　　4、待汁快收干時(shí)放入蔥，炒勻出鍋。

　　5、黃瓜擦絲后，將炒好的蝦仁倒在上面即可。

　　三、泰式蝦仁炒飯的做法

　　材料

　　蝦仁80公克，白飯1碗，雞蛋2顆，青豆仁20公克，蔥花10公克，蒜末5公克，洋蔥10公克，沙拉油20㏄，A.魚露20㏄，蠔油10㏄，糖5公克，B.檸檬汁5㏄

　　做法

　　1.蝦仁去腸泥，洗凈瀝干備用。

　　2.熱鍋，加入沙拉油(份量外)，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層沙拉油后，倒除多余沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。

　　3.將作法1的鍋?zhàn)娱_大火，待油溫?zé)良s80℃時(shí)，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加入作法1的蝦仁炒熟，接著加入蛋液快炒至略，續(xù)放入白飯翻炒拌勻。

　　4.待作法3中的白飯炒散后，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最后加入調(diào)味料A拌勻調(diào)味，起鍋前滴入檸檬汁提味即可。

　　四、鮮蝦珍珠丸子的做法

　　材料

　　豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個(gè)

　　做法

　　1、將糯米提前浸泡4小時(shí)備用。

　　2、蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上。

　　3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。

　　4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。

　　5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。

　　6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

　　7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

　　8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。

　　9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。

　　小訣竅

　　1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

　　2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。

　　3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。

　　4、攪拌：攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。