鱖魚(yú)的不同做法
鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃鱖魚(yú)的不同做法。
一、松鼠鱖魚(yú)的好吃做法
材料
鱖魚(yú)1條(約1500g)，小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵(10g)，蒜2瓣(10g)，紹興黃酒3湯匙(45ml)，番茄醬3湯匙(45ml)，鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml)，油1000ml(實(shí)耗100ml)，干淀粉50g，水淀粉1湯匙(15ml)
做法
鱖魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
鱖魚(yú)齊著胸鰭根部，切下魚(yú)頭。魚(yú)頭從下方入刀剖開(kāi)，把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚(yú)身橫放在案板上，橫著刀從魚(yú)頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚(yú)尾部不要切斷，用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚(yú)肉，然后斬去脊骨。把魚(yú)皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。
把魚(yú)皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚(yú)尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚(yú)皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。
炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚(yú)尾抖去多余的干淀粉，讓魚(yú)肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚(yú)肉上炸至魚(yú)肉定型，然后讓魚(yú)全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤(pán)中。
在炸魚(yú)的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。
中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。
二、雙色鱖魚(yú)的好吃做法
材料
鱖魚(yú)100克，紅蘿卜、菠菜各20克，鹽、味精、雞精、蛋清、生粉、清湯各適量
做法
1、紅蘿卜、菠菜洗凈，分別榨成汁，調(diào)成兩種不同的清湯汁。
2、鱖魚(yú)治凈，打成蝴蝶片，碼味上漿。
3、將制好的鱖魚(yú)片汆水，分別放入兩種清湯中即成。
三、茄汁三絲鱖魚(yú)卷的好吃做法
材料
用料主料：鱖魚(yú)2000克配料：冬筍100克、香菇50克、火腿50克、雞蛋3個(gè)調(diào)料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、面粉、味精各適量
做法
1、鱖魚(yú)宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。
2、把冬筍、香菇、火腿切細(xì)絲，焯水、拌味待用。
3、用雞蛋、面粉、生粉、鹽、味精調(diào)成蛋糊待用。
4、把凈鱖魚(yú)肉片成片，入冬筍絲、香菇絲、火腿絲卷成魚(yú)卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5、鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調(diào)成茄汁醬收芡，放入炸好的魚(yú)卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤(pán)。
小訣竅
制作關(guān)鍵
魚(yú)片一定要厚薄均勻，大小一致。
魚(yú)卷要卷緊，擺放整齊，大小均勻。
四、富貴鴛鴦鱖魚(yú)的好吃做法
材料
鱖魚(yú)750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量
做法
1、將凈鱖魚(yú)去頭，尾留用，剔下魚(yú)肉。
2、一半魚(yú)肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚(yú)，擺在盤(pán)中;另一半魚(yú)肉制成魚(yú)蓉，滾發(fā)好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚(yú)分別澆紅白汁即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
此菜在傳統(tǒng)吃法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，特別是利用現(xiàn)代原料和技法，使菜肴在視覺(jué)、口感、營(yíng)養(yǎng)上都有所提高。