魚排的不同做法
魚排的不同做法
西餐中常常能看見魚排,你知道魚排有哪些好吃的做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚排的不同做法。
一、魚排漢堡的做法
材料
漢堡面包1個,鯛魚肉1/2個,鹽適量,黑胡椒粉適量,白酒10cc,面粉適量,蛋液1個,面包粉適量,奶油40g,羅蔓生菜1片,酸黃瓜片3片,洋蔥圈3圈,蕃茄片3片,起司片1片,塔塔醬適量
做法
1.將鯛魚肉灑上鹽、黑胡椒粉、白酒略腌一下,去除腥味后,再于外層均勻裹上面粉、蛋液、面包粉,最后放入約180℃油溫中的油中炸至外表呈金黃色時,撈起瀝干油脂備用。
2.將漢堡放入烤箱中烤至上色,從中間橫切但不切斷,于內(nèi)側(cè)抹上奶油備用。
3.將作法1的魚排夾入漢堡中間,再依序加入羅蔓生菜、酸黃瓜片、洋蔥圈、蕃茄片、起司片最后擠入塔塔醬即可。
二、檸香芝麻魚排的做法
材料
三文魚,小青檸檬,鹽,黑胡椒粉,姜絲,蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽,面粉,白芝麻
做法
1、準(zhǔn)備三文魚和小青檸檬。
2、三文魚撒上適量鹽、黑胡椒粉、姜絲腌制30分鐘以上。
3、青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1:2:2)、適量淀粉、蒜末、生抽拌勻成汁。
4、魚塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉,小火把魚兩面都煎黃。
6、另取鍋,將調(diào)好的醬汁用小火煮至粘稠,中途要不停地攪拌,防止煮糊。
7、最后把熬好的醬汁澆到魚排上即可。
小訣竅
1、沒有檸檬的話,可以用白醋代替,遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。
2、三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替,味道應(yīng)該是一樣的美味。
3、魚肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子輕插魚肉即分開為好)
4、煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分,使煎好的魚肉保持鮮嫩,而且不會粘鍋。
5、關(guān)于醬汁的味道,依個人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嘗一下味道,根據(jù)自己的需要,酌量添加或者減少某種調(diào)料(煮好之后就很難調(diào)整了)
6、因為醬汁煮過以后味道會濃縮,建議調(diào)料以前味道不要太過濃郁。
7、三文魚屬于多脂魚類,脂肪集于腹部,如果是整條買來,食用或加工前要將腹脂剔除。
8、烹調(diào)可煎、炒、煮、腌漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時一定要注意衛(wèi)生,凡鰓絲黑色,肉質(zhì)失去彈性的,一律不宜用于制作生魚片。
9、三文魚頭和魚尾營養(yǎng)豐富,可用做魚頭魚尾湯和煲,風(fēng)味獨特,注意沸煮時間不要太長。
三、咖哩魚排三明治的做法
材料
茄子1/2條,四季豆4條,鯛魚片80公克,鹽少許,楜椒少許,低筋面粉適量,蛋液汁適量,面包粉適量,全麥土司3片,咖哩醬適量
做法
1.茄子洗凈切成5公分長段,再對切成2片。四季豆洗凈去頭尾,備用。
2.鯛魚片洗凈瀝干后,對切成2片,撒上少許鹽、胡椒,在魚片的雙面都依序沾上適量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉,備用。
3.將作法2的2片魚片放入燒熱約至180℃的油鍋中炸約2-3分鐘至表皮金黃酥脆,起鍋瀝干油脂。再把作法1的茄子與四季豆放入鍋中炸至熟軟后備用。
4.土司烤上色,涂上奶油并依序舖上美生菜、炸魚排,于魚排上淋咖哩醬,再放上茄子、四季豆,蓋上第二片土司后,重復(fù)上述舖法,再蓋上第三片土司,將整份土司對切即可。
四、泰式酸辣魚排的做法
材料
土魠魚1塊,姜末15公克,蒜末15公克,檸檬1/4顆,九層塔少許,細(xì)砂糖2小匙,泰式酸甜辣醬1大匙,20度米酒1小匙,魚露1小匙,白胡椒粉少許,面粉1大匙
做法
1.土魠魚先用米酒、魚露、白胡椒粉腌約30分鐘備用。
2.將泰式甜辣雞醬倒入碗中,加入姜末、蒜末、細(xì)砂糖,并擠入檸檬汁混拌均勻。
3.取一鍋,倒入適量的油,以中火將油溫?zé)?70℃。將作法1的土魠魚平均沾上面粉放入鍋中炸分鐘,至魚片呈金黃色后撈出,置于盤內(nèi)。
4.將作法2的酸甜醬平均淋在作法3的魚肉身上,并用九層塔裝飾即可。