京醬肉絲有哪些家常做法?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理京醬肉絲的好吃家常做法。

一、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺

　　輔料：豆腐皮3張(這個(gè)量剛好包)

　　做法

　　1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個(gè)蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘

　　2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬(wàn)別省略哈)

　　3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤(pán)上，豆腐皮切方塊備用

　　4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出

　　5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲

　　小訣竅

　　1、肉絲斜切可以讓炒制出來(lái)的口感滑嫩，不會(huì)柴哈

　　2、甜面醬事先加香油蒸過(guò)，可以讓醬香進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)

　　二、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬肉200克，蔥白少許，甜面醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，淀粉

　　做法

　　1.豬肉切成細(xì)絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時(shí);

　　2.大蔥取蔥白部分，切成細(xì)絲鋪在盤(pán)子里;

　　3.另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;

　　4.鍋內(nèi)放1大勺油，燒至3分熱時(shí)候，下肉絲，快速滑散;

　　5.變白后撈出肉絲將油控干;

　　6.鍋內(nèi)留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻;

　　7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤(pán)子內(nèi)即可。

　　小訣竅

　　1.吃時(shí)可以用豆皮卷著吃，更有一番風(fēng)味哦! 2.第一次炒肉絲時(shí)，火不宜開(kāi)得太大，油溫不宜過(guò)高，動(dòng)作要快，否則肉絲散不開(kāi)哦。

　　三、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)(實(shí)際用量：蛋清半個(gè))，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。

　　3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。

　　四、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水淀粉少許，掛漿的色拉油少許，甜面醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml

　　做法

　　1、將豬里脊肉切細(xì)絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油;

　　2、蔥切細(xì)絲，豆腐皮切成方塊備用;

　　3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘;

　　4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入調(diào)制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可;

　　6、最后將豆腐皮擺到盤(pán)中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵：

　　1、 肉絲的腌制：腌制肉絲的時(shí)候加入少許清水抓勻，可以使肉質(zhì)更嫩;

　　2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時(shí)要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩;

　　3、 醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒(méi)有多余的醬湯方為成功。

　　制作提示：

　　1、 切里脊肉絲時(shí)，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;

　　2、 調(diào)好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以;

　　3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時(shí)候也不會(huì)按方子的比例稱，一稱味道就不對(duì)了，全憑個(gè)人感覺(jué)，味道對(duì)了就成。