童子雞的4種不同做法推薦
童子雞的4種不同做法推薦
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下童子雞的不同做法。
一、清蒸童子雞的做法
材料
童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,姜,黃酒,鹽,糖
做法
1、蔥洗凈切段,姜切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。
3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
二、鮮香童子雞的做法
材料
童子雞1只(約500克) 大蔥1根 生姜1塊 大料適量 陳皮適量 食用油30克 醬油大匙 料酒大匙 豆瓣醬大匙 胡椒粉2小匙 精鹽1小匙 白糖2小匙 味精0.5小匙
做法
1.將雞收拾干凈,放入開水中汆一下;蔥、姜切片;
2.將油燒熱,放入豆瓣醬煸香,烹入料酒、醬油,加適量水,燒開;
3.水沸后撈出豆瓣醬的渣子,放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開;
4.轉(zhuǎn)小火慢煮,待雞煮熟,撈出,切塊裝盤即可。
注意
入口醇香,咸鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。
三、大盤童子雞的做法
材料
童子雞1只、大蔥半根、生姜3片、蒜3顆、花椒30粒(普通湯匙1勺)、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml(家常菜的2倍)、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個、青椒1個、老干媽1勺、油100ml(家常菜的3倍)
做法
1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀,土豆切成拇指大小的小方塊,青椒切成塊。
2、先將童子雞洗凈后切成小塊,在沸水中焯一分鐘撈出備用。
3、鍋中放油燒熱后,放入姜絲、大蒜、花椒煸出香味(注意火太大會焦,一般用中火即可)。
4、之后放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘,期間放入生抽、料酒。
5、接著放入土豆、蔥段、老干媽,加鹽翻炒拌勻后加入適量的水,水沒過雞肉即可。
6、小火慢燉15分鐘后放入青椒塊,撒入白糖、芝麻后再煮5分鐘美味即可出鍋。
小訣竅
1、童子雞焯水主要用于去除雜質(zhì)和血沫,使味道更純正。
2、放白糖是為了讓湯汁更醇厚,老抽上色,生抽提鮮。
四、生炒童子雞的做法
材料
童子雞1只,蔥,姜,料酒,鹽,雞精,生抽,糖
做法
1、童子雞處理干凈,切塊。
2、鍋里放油,加入姜片煸炒出香味,倒入童子雞翻炒。
3、加入料酒、鹽、少許生抽,放一點(diǎn)水,然后蓋鍋燜一會。
4、最后放少許糖、雞精,撒上蔥花裝盤即可。