三黃雞有哪些不同的做法
三黃雞有哪些不同的做法
三黃雞雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下三黃雞的不同做法。
一、三黃雞的做法
材料
三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g)。
煮雞的湯汁3大匙。
調(diào)味料：蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法
1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時)。(煮雞的湯汁留用)
2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
二、白斬三黃雞的做法
菜譜簡介 雞皮爽脆， 色澤亮黃 雞肉滑嫩又有彈性 尤其配調(diào)好的醬料吃，口感味道俱佳 肉熟雞骨還有些紅，雞肉的口感就是恰到好處，
材料
三黃雞一只 冰塊 姜片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉?fù)v碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復(fù)，大約一共用15分鐘
4 把火關(guān)掉，把雞在熱水里燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
小訣竅
1 反復(fù)在冷水浸雞，會使雞皮反復(fù)收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈性
2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以借助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛
三、三黃雞燉土豆的做法
材料
三黃雞半只，土豆兩個，調(diào)料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后
加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動，因?yàn)橛刑牵?/p>
怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實(shí)際情況掌握。
四、太平五元神仙雞的做法
材料
三黃雞1只，五花肉1小塊，黑木耳5朵，紫菜1小把，青菜1棵，哈蜜棗王3個，紙皮核桃3個，枸杞10粒，無花果干3個，桂圓干3個，生姜1塊，花椒，香葉2片，桂皮1節(jié)，干辣椒1個，八角1個，香料盒，冰糖20克，槽鹵1小碗(可用料酒)，生抽1勺，食鹽1袋，鋁箔紙1張
做法
1.【整雞的處理過程】：買回來的三黃雞掏凈雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，用冷水把內(nèi)膛和外皮沖洗干凈
2.鍋里放入足量的冷水，放入洗干凈的雞，使水面沒過雞身
3.加入1/2茶匙食鹽
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飄起，關(guān)火
6.把雞取出，用冷水沖涼
7.【醬油槽鹵冰糖汁的熬煮】：炒鍋倒入少量食用油燒至四成熱，放入1塊冰糖
8.小火，用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化
9.待鍋中的冰糖全部融化呈淺咖啡色時，能聞到熬糖的香味
10.鍋里倒入1小碗槽鹵
11.加入1勺醬油
12.槽鹵和醬油入鍋后，冰糖漿遇冷會凝固，開大火熬煮至湯汁燒開，冰糖漿融化即可
13.【裝鍋步驟】：生姜1塊洗凈去皮，切成薄片
14.生姜片均勻的鋪在砂鍋底部
15.豬五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均勻的鋪在生姜片上。(如果家里有豬蹄，五花肉片上再均勻的鋪一層豬蹄塊)
17.雞的內(nèi)膛里塞入3根小蔥和3片生姜，把雞放在五花肉片或豬蹄上
18.熬好的冰糖味汁均勻的澆在雞身表面
19.把花椒、香葉2片、桂皮1節(jié)、干辣椒1個和八角1個放在香料盒內(nèi)，擰緊盒蓋
20.香料盒放在砂鍋里的湯汁中
21.桂圓干、核桃去殼留果肉，紅棗去核留果肉，把紅棗、核桃仁、桂圓肉、枸杞、無花果干用清水沖洗干凈，瀝干水分
22.所有的堅果放在砂鍋中的湯汁內(nèi)
23.砂鍋的上層覆蓋一層鋁箔紙，把鋁箔紙周邊多余的部分向下折疊，使鋁箔紙與砂鍋接觸的地方?jīng)]有空隙，封閉好砂鍋邊緣
24.【燜煮過程】：炒鍋內(nèi)倒入1袋食鹽
25.開火，用鏟子不停翻炒，使食鹽受熱
26.砂鍋放在炒鍋中的食鹽上，蓋好砂鍋蓋，小火進(jìn)行燜制，我燜了5個小時
27.燜制過程準(zhǔn)備下面的食材，黑木耳提前用冷水泡發(fā)，用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.燜制5個小時后，打開鍋蓋把鋁箔紙輕輕揭下，黑木耳和紫菜放入砂鍋中
30.青菜用清水沖洗干凈
31.洗好的青菜放入砂鍋中
32.再把鋁箔紙包好砂鍋的邊緣，蓋好鍋蓋，小火燜制約30分鐘，至青菜和黑木耳熟
33.打開鍋蓋，揭下鋁箔紙，用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的淋在雞身上，即可關(guān)火