口水雞的好吃做法推薦
口味麻辣香,雞肉超Q彈的口水雞一直是人們喜愛的菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹口水雞的好吃做法。
水雞的好吃做法一、
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
水雞的好吃做法二、
材料
雞腿兩個(gè),黃瓜1根,姜片若干,香蔥段若干,花椒粒若干,料酒1大勺、橄欖油適量,蒜末、姜末適量,辣椒面、辣椒粉適量,花椒粒少許、生抽1大勺,鹽少許,雞粉少許,香醋少許,白糖少許,芝麻醬少許,高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量,香菜適量
做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水,加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開后放入雞腿再次煮開,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,關(guān)火燜10分鐘,用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗(yàn)雞腿是否熟透,可以用一根筷子插進(jìn)雞腿再拉出看看是否有血水帶出,沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿,浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子,將黃瓜切絲,墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油,放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時(shí),加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。
8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分,表皮涂上香油切塊,裝在用黃瓜絲墊底的盤子里,淋上剛做好的紅油醬汁,撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻,再撒上香蔥即可享用了!
水雞的好吃做法三、
材料
雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根
輔料
花生碎 蔥
精制紅油 芝麻
鹽
做法
1、雞腿洗凈后,入沸水鍋加蔥姜,八角,鹽,雞精大火煮約十分鐘后,關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后,撈出放入冷水中至皮肉收緊,撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2、黃瓜去皮后,切成大小合適的條,碼盤備用。
3、取一容器將紅油,生抽,鹽,糖,陳醋,味精,鮮露和煮雞肉的湯拌勻,倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上,再撒上花生碎和香蔥即可。
小訣竅
1、煮雞肉時(shí)最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞,這樣雞肉容易熟。
2、雞肉千萬不要煮的太久,剛剛里面斷生就可以了。
3、煮雞的湯先不要扔掉,留下一些放入調(diào)料中。
4、紅油制作:將花椒,八角,蔥,姜,香葉,肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味后撈出不用,剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制,等油炒至紅亮?xí)r,去渣放涼即可。
水雞的好吃做法四、
材料
土雞半只,生姜,蔥頭,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,蔥花,香芹,鹽,味精,醬油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法
1、土雞半只洗凈備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗凈切小粒,花生芝麻烤香備用。
2、水燒開后投入幾片生姜,一顆紅蔥頭拍破也一并放入,然后把半只雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,并無血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準(zhǔn)備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質(zhì)嫩滑,脆而不膩。
4、冰雞的時(shí)間就來準(zhǔn)備調(diào)料,把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥),加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好,也可不放),然后撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。
6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!